经验

黑茶的种类较多，有天尖、贡尖、生尖、黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、青砖茶、六堡茶、千两茶、安茶、金尖茶、康砖茶等。 根据品种的不同，品质特征亦有所不同，总体而言，黑茶条索圆直，肥大紧结，色泽乌黑油润或黄褐色，内质香醇，滋味醇厚香浓，顺滑甘甜，且陈香显著。 （泾阳茯茶） 黑茶的品种以及品质特征 1、泾阳茯茶 泾阳茯茶主要产于陕西省泾阳县，茯砖茶是陕西茶商发明的一种茶叶加工产品，已有600余年的历史，是西、北部少数民族长期以来重要的生活必需品，有"宁可三日无粮，不可一日无茶"之说。 其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、清彻红浓、醇厚回甘...

相对矿泉水而言，泡茶用纯净水为佳，纯净水泡茶可真实还原茶香滋味，其次纯净水净度好、透明度高，可保证茶汤晶莹透澈，滋味纯正，而矿泉水需要部分选择，不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，这样的矿泉水则不适合泡茶。 泡茶软水为佳 现代科学把水按所含的矿物质成分不同分为软水和硬水。 泡茶时，水的硬度与茶汤质量密切相关，用硬水泡茶，茶汤发浑，透明度差，茶味不爽；用软水泡茶，茶汤的色、香、味都会比较好。 纯净水泡茶的特点 纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，不含任...

泡茶用水的标准是清、活、轻、甘、冽 ，具体的标准为水质要清且干净、水源要鲜活、水体要轻、水味要甘甜、有清冽感，对于泡茶用水的选择，并非具有绝对性，而是选用能适应茶汤特性的用水，即山泉水为佳，部分矿泉水（软水）以及纯净水为适中，而自来水为次。 泡茶用水的要求以及标准 古人对泡茶用水颇有研究，认为用作泡茶的水应该具备“清、轻、活、甘、冽”等特性。 宋徽宗皇帝也曾提出宜茶水品“以清轻甘洁为美”，即无污染无杂质的、无重金属离子和有害物质的、纯天然的、源于底层深度的偏弱碱性的水、干净鲜活、口感清冽，符合这个要求的水，可以是非常优质...

生普洱茶是以地理保护范围内的云南大叶种鲜叶为原料，并经过萎凋、杀青、揉捻、干燥制成晒青毛茶，再经蒸压、干燥制成生普茶饼，生普洱茶滋味强烈，内质饱满，生津回甘强烈，茶气足，汤色以橙黄、金黄为主，轻微苦涩，化开较快，且耐泡程度高，具有越陈越香的特征。 普洱茶的产地 普洱茶生长范围为云南及其周边，也就是说它的产地不仅仅包括澜沧江中下游流域，还包括部分湄公河上游流域。 但是2008年12月颁布的地理标识规定了普洱茶的原料必须是云南境内，包括滇西和滇南。 根据国标的定义，普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范...

红茶为全发酵茶，是我国六大茶类之一，属性温和，是采用茶树鲜嫩芽叶，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，成品茶色泽乌黑油润，条索紧致，汤色红浓或金黄明亮，滋味甘醇香甜，花果香馥郁，代表茶品有祁门红茶、滇红茶、川红茶、正山小种等。 红茶的制作工艺 红茶属于全发酵茶，发酵完全，因此有了温和的属性。 红茶的基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥，红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的，（但红茶红汤并没有绝对性）。 所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——茶红素...

老子说： “上善若水，水善利万物而不争。” 庄子曰： “水静则明烛须眉，平中准，大将取法焉。水静犹明，而况精神。”水中之道实在是玄妙深奥。 而在泡茶之中，水亦非常重要，选水的对错，直接影响茶汤的滋味。 《煎茶水记》记载，唐代的刘伯，提出宜茶水品七等，扬子江南零水第一；无锡惠山寺石水第二；苏州虎丘寺石水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴松江水第六；淮水最下，第七。 而现代科学分析认为，总的来说，泡茶宜选用软水或暂时性硬水。软水沏茶，色、香、味俱佳；硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。 泡茶用水的总体要求 好水的标准素来有“清、活...

茶饼一般有300g、357g、350g、200g、100g等规格，其中以357g、350g较为常见，比如普洱茶七子饼，一饼为357g，七饼为一筒；而福鼎白茶压制成饼后，一般为300g、350g的规格，其次根据工艺、场景不同，其重量以及克数亦有所不同。 关于普洱茶单饼的克数 历史上，普洱茶饼，也有称七子饼，每饼重357g。 古代涉边交易，为了减少度量衡方面的纠纷，制定了强制性的标准化措施，目的是便于统计，便于征税，便于交易。 古代圆茶，即所谓七子饼，每圆重7两，七圆为一筒。当时16两为一斤，7两折合成当时的0.4375斤： 一筒=7圆×0.4375斤/圆≈3.06斤 一引=32筒×3.06斤/筒≈100斤 建国后，七子...

茶虫分为两种，一种是吃茶纸的虫子，而另一种是吃茶叶的虫子，吃茶叶的虫子是茶叶存放中的正常现象，茶虫是茶叶品质优良的表现，茶虫可以成就茶叶的滋、香气，具有增香茶叶的作用，而对于吃纸的虫子，则需要及时打理，并更换储存容器。 什么是茶虫 首先，关于“茶虫”，我们应该要分为两种：一种是大家经常看到的白色小虫，另一种是灰黑色的小虫。实际上我们看到较多的是白色小虫，这种小虫并不是吃茶叶的“茶虫”，它们只是喜欢吃包装棉纸的“纸虫”，而另一种灰黑色的虫子才是真正的“茶虫”，据了解这种“茶虫”只吃茶叶。 可惜在市场上见过这种虫子的人寥寥无几。 为...

中国茶叶分为基本茶类与再加工茶，基本茶类分为红茶、白茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、白茶六大类，而再加工茶是以基本茶类为基础，经过再加工制成，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶等。 我国的六大茶类 以不同茶类加工工艺为主，辅以茶树品种和产地的六大茶类分类方式。 1、绿茶 制作绿茶的基本工艺为：采制、杀青、揉捻、干燥，其中最为关键的是杀青。 绿茶茶品众多，也是我们较为熟悉的茶品，比如龙井、碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、信阳毛尖等。 2、黄茶 黄茶的基本工艺为：杀青-揉捻-闷黄-干燥。 其实是由于使树叶呈现绿色的叶绿素脱镁失去绿色，这个...

茶叶有基本茶以及再加工茶类，基本茶类有白茶、绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、黄茶，再加工茶有花茶、紧压茶，绿茶有西湖龙井、信阳毛尖等；白茶有白牡丹；乌龙茶有铁观音、大红袍等；红茶有祁门红茶、滇红茶等；黑茶有六堡茶、安化黑茶等；黄茶有蒙顶黄芽、君山银针等。 六大茶类的特征 1、绿茶 绿茶是饮用人数较多的茶品之一，亦是我国产茶量最多的一类茶叶，产地遍布全国。 它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）。 绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。 代表性茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖...

小苏打去除法：可用小苏打去除茶渍，将小苏倒在百洁布上，滴上少许水，来回擦拭杯子内壁，之后用清水冲洗干净，杯子就可以变得很干净。 牙膏去除法：将牙膏挤在浸湿的洗碗布上，轻轻擦洗器皿的内壁，就能将超顽固的茶渍清除得一干二净。 茶渍的去除方法 1、小苏打 将小苏打用水调成浆状。打湿抹布，蘸些小苏打浓浆，轻轻擦拭杯子或茶托后，再用清水漂洗干净、晾干，就可以轻松清除茶渍。 2、盐 茶和咖啡都会在杯子和壶内留下污渍。如果污渍不太明显，可以在海绵上撒点盐，然后在污渍上画圈擦拭，就能去除。如果是顽固污渍，可以把白醋和盐按1比1的比例混合，用海绵蘸着擦就...

大乌叶属于凤凰单丛茶，大乌叶，是凤凰单丛的常见品种，由于其茶色泽较深，呈“乌色”，且茶树叶幅又长又大，因此得名大乌叶，其次大乌叶单丛因季节不同，也有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分，其中冬茶因气温较低，加工而成的茶叶外形又比较粗壮，于是就有了另一个名称雪片。 大乌叶单丛的来源 1958年，广东省潮州市凤凰镇上角村生产队，从海拔1319米乌岽山，引进一批实生苗种植，经当地的茶农精心培育，发现该批茶叶的色泽比其他株更深绿，成茶也更为的高香，而且叶幅较大，认为是好品种，因此便采取单独采制成茶，这也就是后来的大乌叶单丛，当地人多称“猴种”。 大乌叶单丛，为有性繁...

1、调味茶属于再加工茶，而茶叶属于传统基本茶饮。 2、调味茶是以茶叶为基础，加入花、水果、天然香料精制而成，而茶叶为单一纯正品种。 3、香气上，调味茶，既有茶香，亦有茶味，而茶叶只有茶的清香、浓郁。 4、调味茶多呈茶包状态，而茶叶呈散茶、饼状、砖状等。 什么是调味茶 调味茶，国外把这类茶叫做调味茶或香料茶，如蜜桃乌龙、白桃乌龙、柠檬红茶、巧克力奶茶、伯爵红茶、玫瑰红茶等皆属于调味茶。 混合调味茶指的是除了以不同产地来源的茶叶进行混合调配之外，若再掺入水果、花、香草、或再予以添香、熏香，以塑造出多元香气的茶，则称为混合调味茶。 ...

紫芽茶属于普洱茶，紫芽茶是一种存在于茶树中零散变异的现象，紫芽茶色泽紫红，叶芽细长，成饼貌若墨玉，浑然天成，常制成紫芽普洱茶，之所以为紫芽，主要是其花青素的高浓度积累，而不同茶树品种芽叶的紫色程度不同，成品茶具有滋味苦涩、汤色发暗、叶底靛青的特征。 紫芽茶的历史来历 陆羽就曾以“紫者上，绿者下”来赞赏紫芽茶的品质。但当初的紫芽谁也没有喝过，不知从何时起，各产茶区开始遵循“芽紫者变异也，味苦劣，常弃之”、“不采雨水茶，不采病虫叶，不采紫芽叶”等采制要义。 其实已有史料证实，陆羽在写《茶经》期间，常常去顾渚山茶区考察，这里有当时最有名的贡...

如采用玻璃杯冲泡，给领导泡茶可按照1:50的茶水比例，即5g茶叶搭配250ml左右的水，注意茶杯倒水不宜过满，七分为佳；如采用盖碗冲泡，以110毫升标准容量为例，泡白茶，投茶5克；泡红茶，投茶5克；泡岩茶，投茶8克；泡生普，投茶8克。 茶杯、茶壶、托盘及装茶叶的罐、盒等茶具一定要保持洁净，待领导与客人坐定后，主动通过聊天的方式，得到对方饮茶的喜好，或者可以直接询问。 待入座之后，如使用玻璃杯泡茶，可按照标准比例1:50的比例冲泡（茶叶审评标准），一般5g茶需要2500ml水，此比例也可更好的发挥茶叶的口感与香气。 当然瓷杯、透明玻璃杯都适合此种情况。 如使用110毫升左右的白...

红茶分为红碎茶、小种红茶、工夫红茶三种，工夫红茶包括祁门工夫、滇红工夫、川红工夫、宜红工夫等，工夫红茶的基本特征便是“红汤红叶”，干茶紧致饱满，或呈螺状，或针状，色泽乌黑，或金毫显露，味道甜润甘爽，花果蜜香馥郁持久，且多有浓强鲜等特点。 工夫红茶都有哪些 云南代表红茶，便是滇红工夫。 广东代表红茶，便是英红工夫。 四川代表红茶，便是川红工夫。 湖南代表红茶，便是湖红工夫。 福建代表红茶，便是坦洋工夫、白琳工夫和政和工夫。 安徽代表红茶，便是祁门工夫。 除此之外，工夫茶还有浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政...

广东乌龙茶有凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、大叶奇兰、兴宁奇兰、石古坪乌龙、凤凰水仙、凤凰浪菜等，广东乌龙茶是四大乌龙茶之一，其余分别为闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙，而广东乌龙主要分布在凤凰镇凤凰山，且素以香高持久著称。 （凤凰单丛-昵茶网） 凤凰单丛茶的特点 凤凰单丛，自古就备受瞩目。南宋赵昺皇帝就为凤凰单丛赐名为“宋茶”。 种茶制茶，就是当地村民千百年来的生计与生活。他们对土地怀有深厚的感情，并延续至今。在凤凰山的万亩茶园里，茶树在时令节气的更迭中自由地生长，充分吸收养分，茶香年年岁岁从未中断。 其次，凤凰单丛，香型种类极...

黄茶根据采摘嫩度的不同，总体分为黄大茶、黄小茶、黄芽茶三类，而黄茶包括的茶品较多，有广东大叶青、霍山黄大茶、沩山毛尖、浙江温州、平阳黄汤、北港毛尖、远安鹿苑茶、君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 黄芽茶 黄芽茶是采摘时以单叶或者摘一芽一叶加工制成，黄芽茶的种类主要包括君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽。 黄芽茶茶形紧实、挺直，色泽金黄、光润，冲泡之后，汤色杏黄、清澈，滋味醇厚、爽甜，香气清高。 黄小茶 黄小茶是用采自茶树中的细嫩芽叶加工制作而成。 黄小茶的种类主要包括沩山毛尖、平阳黄汤、北港毛尖、鹿苑茶等。 黄小茶外形微卷，色泽...

金骏眉不属于乌龙茶，金骏眉属于红茶类，其茶主产于武夷山桐木村，是采摘高山菜茶嫩芽为原料，经过特定的发酵工艺制成，成品茶金黄色三色相间，外形紧细，且汤色金黄，滋味香甜醇爽，因此金骏眉属于红茶，而并非乌龙茶。 金骏眉与乌龙茶的区别 中国茶叶分为白茶、绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶（青茶）、黄茶六大类。 红茶自然是六大茶类之一，是经过发酵等独特工艺制成的茶品，红茶属性温和，汤色温润香甜，因此受到很多爱茶人士的喜爱。 红茶包括滇红、祁门红茶、正山小种、金骏眉、英德红茶、川红茶等，因此我们可以知道金骏眉属于红茶中的一种茶品。 金骏眉有什么特征 外...

缙云黄茶是绿茶，之所以取名黄茶，是因为其茶是以中黄2号新梢黄化特异茶树品种为原料制成，并因此得名，而其茶是按照绿茶的杀青、揉捻、干燥工艺制成，因此属于绿茶类，缙云黄茶氨基酸含量在6.5％以上，茶多酚含量大约在14.7～21％之间，因此口感特别鲜爽，香浓。 缙云黄茶的产地 缙云黄茶主产于浙江省丽水市缙云县，缙云山青水秀，产茶历史悠久，距今已有1000多年。 缙云黄茶是近年发展起来的新特品种，多数分布于海拔500--800高山云雾地带，生态、气候得天独厚，是原生态茶。 同时缙云是国家级生态县，空气质量常年达到优良等级。 缙云黄茶的品质特征 缙云黄茶能在市场上脱...

科学泡茶的三个基本要素为茶叶用量、水温、浸泡时间。茶叶用量是泡茶的投茶量，投茶量要根据茶具大小、场景而改变；而水温是泡茶水的温度，水温根据茶品的不同，有所区别，如绿茶85℃，黑茶100℃；浸泡时间是指茶叶在茶杯中停留的时间，过长则汤浓。 泡茶的投茶量 泡茶前，温杯洁具之后，第一件事便是投茶。 茶叶过少，则茶香不足或是水的味道太重，茶叶太多易致使茶味过浓。 对于入门阶段的茶友来说，建议按照一定的投茶标准来操作，以避免泡出苦涩的茶汤。 按照110ml的标准白瓷盖碗而言： 泡白茶，投茶5克； 泡红茶，投茶5克； 泡岩茶，投茶8克； 泡生普，投茶8克。 当然，如果使用...

黄茶制作中的关键工艺为闷黄，闷黄是形成黄茶的主要特点，也是形成“黄叶黄汤”的关键工序，而黄茶亦是六大茶类之一，采摘茶树鲜叶或嫩芽为原料，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成，成品茶具有显著的黄汤黄叶特征，且滋味甜爽，根据采摘嫩度的不同，分为黄大茶、黄小茶、黄芽茶。 黄茶的种类 黄茶按照原料鲜叶的嫩度和芽叶的大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 1、黄芽茶 黄芽茶所用原料细嫩，常为单芽或一芽一叶，著名品种为君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。 黄芽茶的极品是湖南洞庭君山银针，其成品茶外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫...

普洱熟茶调味茶指的是以云南普洱熟茶为原料，加以多种花、果、叶精制而成，调味茶是一种新式的饮品，如金橘普洱、荷香普洱、玫瑰茉莉等，调味茶具有独特风味，既有茶叶的醇爽滋味，又富含花果香气，且饮用方便，因此受到广大茶友喜爱。 普洱熟茶调味茶流行的原因 普洱熟茶，是云南大叶种晒青毛茶，通过渥堆发酵、蒸压、干燥等工艺制成。 熟茶滋味醇厚，更加饱满细腻，滑顺，但熟茶一般对于中老年人是较受欢迎的，而对于年轻的群体，活跃、青年、时尚，这些标签与传统的普洱熟茶是格格不入的。 而调味茶便是折中的办法。 熟茶的调味茶添加了各种调味剂进行口味的调和，更加...

所谓普洱熟茶老茶头，是人工渥堆发酵的产物。普洱熟茶在翻堆（渥堆发酵）的时候无法全方位进行，并且茶叶经过高温高湿后，会溢出大量的果胶，这些果胶将周围的茶叶粘连在一起，形成团块状，发酵到一定程度后，团状茶叶被挑选出来，经过人工分解成小块，而这些小块便是老茶头。 （上图为渥堆发酵） 老茶头的形成原因 熟茶的制作工艺有人工渥堆发酵这一步，在此过程中，由于微生物繁殖，使茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。 在这个阶段，每过一段时间，就要人工把茶堆内外翻几翻，以免茶堆中间温度太高把茶焖焦。 发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶...

普洱生茶是地理标志范围内的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经摊晾、杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，再经过称重、蒸压、晾干、包装等制成的茶品，而熟茶是以晒青毛茶为原料，再经人工渥堆发酵、蒸压、干燥制成的茶品。 普洱生茶与熟茶的定义 普洱茶总得来分为晒青毛茶散茶，与茶饼等紧压茶两种状态。 散茶是初制的茶品（晒青毛茶），即鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光干燥制成的茶品，此时便是散茶状态，称之为晒青毛茶。 晒青毛茶，需历经发酵、筛分、拣剔、拼配、匀堆、蒸压成型、干燥、包装这几道工序制成普洱熟茶紧压茶。 晒青毛茶，需经过拣剔、拼配、匀堆...