经验

蒙顶黄芽属于黄茶，微发酵茶，主产于四川省雅安市蒙顶山，是采摘当地单芽、一芽一叶为原料，经杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙等工艺制成，成品茶具有显著的黄叶黄汤特征，且滋味鲜醇回甘。 蒙顶山茶距今有文字资料记载已经有两千多年的历史，作为贡茶一直延续到清代有一千多年，蒙顶黄芽是蒙顶茶中之极品，黄茶中的珍品。 黄芽之名最早见于五代前蜀毛文锡写的《茶谱》：“又有片甲者，即是早春黄芽”、“茶有火前、火后、嫩叶、黄芽”。蒙顶黄芽，是黄芽茶中的极品，此前唐代的《元和郡县图志》说：“蒙山在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最”。 ...

一年茶三年药七年宝。 这句话，具体什么意思估计茶友们都知道，至于药不药的，不在我们的研究范围，但是白茶是宝则不假，一般好的白茶，一饼存放得当的老白茶，我们都会将她作为心中的至尊宝，跟随者岁月的流逝，其价值自然不言而喻。 那么，平时我们接触到的关于白茶的很多知识都很散，今天我们来做一下梳理和贯穿。 一、首先，我们来说一下，什么是白茶？ 根据现行的白茶执行标准《GB/T22291-2017》，我们可以知道，白茶是这样定义的：以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。 整个制作过程包括萎凋、干燥、拣剔。 即先将芽叶薄薄地平铺...

红茶的制作分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，制作时要注意把握好时间、温度、湿度，秉承毛火薄摊、足火厚摊、嫩叶薄摊、老叶厚摊等原则，其次揉捻的力度要到位，避免出现青草味。 具体制作工艺如下： 1、萎凋 把采摘的鲜叶，薄薄的一层，摊放在萎凋槽上，抖动及均匀的摊开，摊叶厚度约8～10 cm，每槽摊叶量为90～100 kg。 温度在20～25 ℃，每隔1.5～2.5 h翻叶一次，翻叶时注意避免损伤鲜叶。整个萎凋时间约在8～12 h。 2、揉捻 把萎凋后的生叶，使用双手搓捻成条状，适度揉出茶汁。 揉捻时间一般要控制在70-90分钟，揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好...

茉莉花茶的制作分为采花、伺花、干燥茶坯、窨制、茶花分离5个步骤。 制作时不仅需要优质的花蕾，不停地翻动茶堆，通风换气、筛掉次花等，因此制作时的每一步都环环相扣，且耗时费力。 具体制作步骤如下： 1、采花 采花的最佳时间在下午二、三点之间，正是日头最毒的时候。 此时，高温让花蕾中的精油浓度达到顶峰。同时，花农只能摘含苞欲放的花蕾，花骨朵不能摘（开不了），开过的也不算数（香气散尽）。 将花蕾小心地放入竹篮或通风的网袋中（不可使用不透气的塑料袋），每袋不得超过10斤，袋与袋间还需隔着通气筒。 采摘和运输普遍能在日落前收工，经过水运陆送进入茶厂，已是...

1、白茶是经过萎凋、干燥制成，而绿茶是经杀青、揉捻、干燥制成。 2、白茶为轻微发酵茶，注重陈香，具备存放价值，而绿茶讲究新鲜，不能长期存放。 3、白茶呈灰绿色，显茶毫，而绿茶为翠绿色。 4、白茶为醇厚甜爽，而绿茶为鲜爽、回甘。 白茶与绿茶有什么区别 1、工艺不同 绿茶是鲜叶采摘之后，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成 白茶是把鲜叶采摘下来后，将茶叶放置在适度的阳光下晾晒，晾晒萎凋到大约九成干，然后用文火烘至足干制成。 2、属性不同 绿茶为不发酵茶，茶叶更多注重鲜爽，需要及时饮用，不适宜长期存放。 而白茶为轻微发酵茶，茶叶或醇爽，或饱满，注重后期...

祁门红茶是红茶类，是十大名茶之一，亦是安徽名优红茶，其茶属性温和，主产于安徽祁门、黟县、东至、石台、贵池等地，是采摘当地储叶种茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工艺制成，成品茶具有独特的祁门香，且滋味鲜醇甜爽。 祁门红茶，简称祁红，是由安徽省汉族茶农创制于光绪年间，至今已有100多年的历史。 祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称群芳最、红茶皇后。 其茶是选用当地的中叶、中生种茶树槠叶种（又名祁门种）制作，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自...

荔枝红茶是日常受欢迎的茶品之一，滋味浓郁、香甜，荔枝红茶的制作分为泡制红茶、荔枝切丁、煮制出汤3个步骤，需要注意，红茶的用量一般为6g左右即可，不宜过度，先泡制茶汤，再将荔枝切成布丁，最后煮至沸腾，倒出即可饮用。 具体步骤如下： 1、泡制红茶 取6g红茶投入玻璃杯中，冲入500ml的开水，浸泡2分钟，将茶汤倒出备用（滤掉茶渣）。 2、荔枝切丁 取荔枝6颗，剥皮荔枝的外壳，并去核，将果肉切成均匀布丁。 3、煮制出汤 取出茶壶，将红茶茶汤、荔枝布丁放入壶中，开火煮至沸腾冒泡，即可关火，倒出茶汤饮用。 另外，如果觉得果汁的甜度不够的话，可以加点蜂蜜或果糖哦，水果茶的尾...

茶叶品质特征包括条索、色泽、整碎、净度、香气、滋味、汤色、叶底八个方面，条索是茶叶的形状；色泽为茶叶的感官颜色；整碎是完整程度；净度为洁净程度；香气为茶叶的气味；滋味为茶叶的实质感受；汤色为茶汤颜色；而叶底为茶底的感官指标。 茶叶品质特征八个方面的指标 1、条索 条索不枯瘦，不松散，紧致，纤细，重实，卷曲等。 应以匀整，紧实为优。外形形状要一致。 2、色泽 色泽不花杂，不枯暗，无霉 有油润感（尤其是红茶 黑茶） 3、整碎 匀整，茶碎少，或无碎。 4、净度 干茶洁净，不掺杂一些杂草和茶树干等异物。 5、香气 包括干茶香，摇香，茶汤香； 原则是香气纯净，无异味杂味...

黑茶是黑毛茶制作的。黑茶为六大茶类之一，后发酵茶，是采用中小叶种的成熟鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥、精制等工艺制成，经过加工的黑茶色泽油亮、显黑色，滋味醇厚温和，汤色鲜红明亮，且具有淡淡的松香味，形态方面，黑茶有散茶，也有紧压茶。 黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北老黑茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。 黑茶都有哪些品种 1、六堡茶 广西梧州特产茶。六堡茶茶叶呈椭圆披针形，叶色褐黑光润，有黄花点夹杂，叶底红褐。六堡茶有四绝著称，分别是红、浓、醇、陈。 六堡茶...

黑茶为后发酵茶，黑茶为六大茶类之一，是采用小叶种为原料制成，其茶分为散茶、紧压茶两种，香气开阔、爽朗，汤色为橙黄或红亮；而普洱茶是采用云南大叶种为原料制成，其茶分为生茶、熟茶，散茶、饼茶、沱茶，其茶香气浓郁、醇厚，汤色黄亮或红褐。 （黑砖茶） 黑茶与普洱茶有什么区别 1、从原料来看 黑茶是以小叶种茶树的粗老鲜叶为原料制成的初制毛茶；而普洱茶是以云南特有的大叶种晒青毛茶为原料制成的再加工茶。 2、从产地来看 黑茶的产地主要为湖南安化、陕西咸阳、四川雅安、湖北咸宁等地。 而普洱茶主产于云南省西双版纳、临沧、普洱、保山等地，注意普洱茶...

普洱茶为云南特产茶品，主产于云南临沧、保山、普洱、西双版纳，是采用云南大叶种晒青毛茶制成，根据工艺工艺的不同分为生茶、熟茶两种，生茶呈墨绿油润，条索肥硕，熟茶呈红褐色，条索饱满，金芽显露；根据形态的不同，分为散茶、紧压茶。 什么是普洱茶 普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在其范围内采用特定的生产工艺制成，因此普洱其本身即为茶类，普洱按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。 普洱生茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，在存放的过程中，会进行自然发酵。其外形墨绿油润，白毫显露，茶汤金黄，滋味醇厚。 ...

普洱茶是特种茶，紧压茶，而并非红茶、黑茶，普洱茶是采用云南大叶种晒青毛茶为原料，并经过特定工艺制成，成品茶分为普洱茶生茶与普洱茶熟茶两种，而红茶为全发酵茶，黑茶为后发酵茶（工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥），因此普洱茶与红茶、黑茶并无关系。 红茶、黑茶的定义 按照传统的分类，中国茶共分为红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类。 红茶属于全发酵茶，是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成的茶种。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。 黑茶属于后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。 传统黑茶...

普洱碎银子是普洱熟茶，碎银子以优质老茶头（普洱熟茶渥堆产物）为基础，再经过特殊的加压结块工艺，最后经反复筛选、精制而成，碎银子本质上是普洱熟茶之老茶头的产物，因此继承了普洱熟茶的温和、甜醇、香浓、爽滑、耐泡等特征。 碎银子也叫茶化石，由于成品为颗粒状，且散碎如银两，因此而得名。 提起碎银子，就不得不说老茶头。 什么是老茶头，老茶头是普洱熟茶发酵时，人工渥堆而形成的块状茶。 茶叶渥堆发酵时，茶堆温度上升，为了避免温度过高造成烧堆，需要及时翻堆。 而茶叶在发酵的过程中，会分泌出一些果胶把茶叶黏在一块，形成一团团的茶疙瘩。 制茶人一般会把...

安化黑茶的工艺流程分为杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4个步骤，即先通过高温杀青，除去茶叶的青草气味，使得茶青柔软，并经过搓揉使其细胞破裂，然后促成渥堆发酵，最后用松柴明火使其干燥。 具体步骤如下： 1、高温杀青 杀青是通过高温作用抑制酶的活动，除出青草气，发挥茶叶特有的清香； 并使部分水分蒸发，叶质变软，便于揉捻。 杀青方法有手工和机械操作两种，其作用基本相同。 2、揉捻 通过揉捻，使茶叶成条或有折皱。 并使叶细胞组织破裂，茶汁附着于叶面，易于冲泡，为渥堆时的物理化学变化创造条件。 3、渥堆 渥堆是黑毛茶品质形成的关键，它是在微生物分泌的胞外...

安吉白茶属于绿茶，主产于浙江安吉，其制作工艺分为采摘、摊放、杀青、理条、烘干5个步骤，即先采收需要的鲜叶，之后进行适度的摊放，然后用高温进行杀青，并用理条机进行塑形，最后将茶叶烘干即可。 具体步骤如下： 1、采摘 安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶初展至一芽三叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。 2、摊放 及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。 3、杀青 高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止...

白茶为六大茶类之一，其茶工艺独特，不炒不揉，制作工艺仅为采摘、摊晾、萎凋、烘干4个步骤，即采摘适宜制作的茶树鲜叶，并进行及时的摊晾，之后进行萎凋工序，最后进行文火烘干。 具体步骤如下： （采摘，根据茶品不同，原料有别） 1、采摘鲜叶 白茶根据气温，采摘要求嫩梢、或单芽、初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。 （及时摊晾） 2、鲜叶摊晾 采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。这个过程是让白茶中的水分先挥发一部分。 （自然萎凋） 3、萎凋并筛 萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根...

青茶又名乌龙茶，为六大茶类之一，半发酵茶，其制作工艺较为复杂，分为萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥5个步骤，其中摇青为制作的关键工序，萎凋之后，鲜叶在碰撞颠簸下，促使多酚类化合物氧化，产生有色物质，并形成绿叶红镶边、芳香清纯的初步特征。 具体制作步骤如下： 1、萎凋 萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。 通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行;同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。 乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工...

云南白茶是在福鼎白茶的基础之上制成，其制作工艺分为摊青、萎凋、干燥三个步骤，即采摘云南当地大叶种茶树原料，并将采摘的鲜叶及时摊放，均匀铺开，之后进行萎凋、日晒工序，之后用文火进行烘干，进行捡剔匀堆后即可装箱。 具体步骤如下： 1、摊青 鲜叶采摘下来要进行一定程度的摊晾，如果茶青带叶采，摊叶要薄；如果是单芽，可以略厚一点，但芽与芽之间要保证足够的空气流通。 2、萎凋 根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。 摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八...

生普属于绿茶，普洱生茶（散茶）是采用云南大叶种为原料，为晒青绿茶的工艺制成，不经过堆积、发酵过程，制法和品质接近于绿茶，可归入绿茶类，而普洱茶饼则是云南大叶种晒青毛茶的基础之上，经过蒸压再加工，因此普洱生茶茶饼则不属于绿茶。 《GB/T 30766-2014 茶叶分类》关于绿茶的相关描述。 绿茶以茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。 而普洱生茶简称生普，是普洱茶的一种。由于其独特的风味以及随着存储时间所赋有的品质变化，使其深受广大茶友及市场喜爱。 国标《GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶》关于普洱茶的相关描述。 以...

很多茶友在喝茶的时候，都会发现了一个问题： 那就是茶汤凉了之后，颜色变得浑浊，茶汤也一点都不好喝了，这是为什么呢？ 今天，小昵就和大家一起来解开这个疑惑吧！ 茶之所以有香气，是因为茶叶里的芳香物质挥发出来的。 温度较高的热茶，由于高温度导致分子运动较快，所以冲泡出来香气高扬、茶汤口感好；就像热油翻炒的青菜，一般会飘散着香味。 而一旦温度降低之后，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化，营养物质含量逐渐减少。 随着茶汤的温度降低，茶叶刚冲泡出来的香气、入口的温润、回甘、韵味都会随着茶水变凉失去本来的味道。 我们经常会看到这样的现象，一杯...

勐海茶区的山头有南糯山、勐宋、布朗山、巴达山、贺开、曼糯等，其中较为出名的寨子有半坡老寨、帕沙、拔码、那卡、大曼吕、新、老班章、老曼峨、曼糯、章家寨、章朗寨、曼帕勒寨、曼弄、南峤等。 勐海是闻名中外“普洱茶”的故乡和我国产茶最早之地，有1700年前的野生“茶树王”和800余年前的人工栽培型茶树。 勐海茶区全年气候温和，雨量充沛，茶树生长季节终日云雾缭绕，为茶树生长造就了得天独厚的环境，他们虽属同一个茶区但是由于各个山头所处的地理位置不同其口感也各有特点。 勐海茶区山头的各自特点 1、南糯山 勐海县的一座古老茶山至今...

凤凰窝古树茶位于云南省普洱市墨江县景星镇新华村，据墨江地方志记载，景星镇种植茶历史悠久，距今已有一百多年，凤凰窝古茶由谭焕章于1860年种植，属云南大叶种茶，其品种较为单纯，鲜叶外观布有白色绒毛，叶底黄白纯净，悠久的种茶历史成就了凤凰窝独特的茶品。 凤凰窝产地特征 凤凰窝，原名麻拐塘，据说因曾经有很多孔雀来这里落户，所以逐渐称为“凤凰窝”。凤凰窝核心古树茶少，仅66亩，据说为三家人所有，2020年山上价格为6000多元每公斤，如果没有熟人带着上山根本看不到树，也喝不到凤凰窝茶。 凤凰窝古茶园地处墨江县景星镇新华村，景星乡北面便是新抚乡，从镇里出发...

贵州出产的茶叶有都匀毛尖、湄潭翠芽、贵定云雾、凤冈锌硒茶、梵净山翠峰茶、石阡苔茶、龙泉剑茗、遵义毛峰、清池翠片、绿宝石茶等。贵州自古就是产茶大省，其茶区环境优美，降水充足、光照适宜，且土壤肥沃，常年高山云雾，因此，为茶叶的优良品质奠定了坚实基础。 贵州都有什么茶叶 1、都匀毛尖 十大名茶之一，由毛主席于1956年亲笔命名，又名"白毛尖"、"细毛尖"、"鱼钩茶"、"雀舌茶"，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。 产于贵州都匀市，都匀毛尖茶：原产境内团山黄河，时称黄河毛尖茶。1982年6月，在中国名绿茶评比会上，毛尖茶名列中国第二，仅次于南京雨花...

为人忙，为己忙，忙里偷闲，吃杯茶去。 相信茶友们，对普洱茶并不陌生。 普洱茶是云南独特产物，也是云南大叶种内质的综合体现，正是因为茶树长期接受自然的洗礼，吸收并转化、积存各种有益的元素，并收入囊中，使得自身更加饱满，协调。 而叶内所含的物质、成分也会更加充足，再加上独特的制作工艺，从而形成了独特的风味、香气。 纯正的滋味，强烈的气息，高扬的香气，微弱的苦涩，快速的回甘生津，显著的喉韵，这一切都是普洱茶专属的标签。 那么，普洱茶品种较多，且因为存放差异、原料差异、山头众多等因素，导致各自为阵，那么我们该如何品鉴一款普洱茶呢？ 毫无疑问，普洱茶的品...

香气，是一种嗅觉感知和沁人心脾的审美感受。 这种感知和审美感受基于人的嗅觉，先有嗅觉，而后有心灵的审美感受。 茶，以香夺人，往往未尝其味，先闻其香。 暗香浮动，缥缈四溢，牵动着每个茶人的心。 明人刘源长《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。” 品茶、评茶的一道工艺程序，就是闻香，辨香。然不同的茶类有不同的香，茶香曼妙，回味无穷。 绿茶—清香馥雅 绿茶是未经发酵的茶类，茶叶较鲜嫩，所以是清新淡雅香型。 清香：清新淡雅的香，鲜而纯净，这是绝大多数绿茶所具有的香型。 毫香：由于绒毛多而产生的独特香气。 嫩香：幼嫩的原料与老原料制成的茶有明...