经验

青茶的萎凋指的是在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。而萎凋的方式分为凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋四种。 青茶的制作工艺 总得来说，青茶的制作包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻 、烘干等工序，其中摇青为制作流程之中的核心工艺。 1、萎凋 萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。 通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行;同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。 乌龙茶萎凋的特...

台湾青茶指的是乌龙茶，即采用适制茶树的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶品，其代表茶品有冻顶乌龙、文山包种、木栅铁观音、金萱茶、东方美人茶等，根据发酵程度的不同，又分为轻度发酵、中度发酵、重度发酵三类。 台湾的青茶有哪些品种 1、文山包种茶 文山包种茶原产地在台湾省北部的台北市和桃园县，它的制作工艺是仿照福建武夷岩茶的制造方法加工而成。但是，文山包种茶的发酵程度较轻，只有20%~30%左右，属于轻度发酵乌龙茶，所以又叫做青茶。 文山包种茶的条索色泽墨绿，香气清幽似花，汤色蜜绿带金黄，滋味甘醇带活润，同样也是茶...

天台山黄茶是绿茶，之所以称之为黄茶，是因为其茶树为“中黄1号”，茶树品种自然黄化，呈现一定的黄色特征，因此得名，而天台黄茶是采摘其茶树鲜叶为原料，按照绿茶的杀青、揉捻、干燥工艺制成，因此属于绿茶，且具有鲜爽度高，氨基酸含量高等特征。 天台黄茶的自然环境 “中黄1号”，该茶种在自然环境中历经数百年而自然黄化而成，其母树原种发现于浙江天台。天台山山水神秀，地理环境独特，四季分明，土地肥沃，雨水丰沛，日照充足，适宜植物生长。 后经农业部组织专家组多年跟踪监测验证后命名。 春季新梢鹅黄色，颜色鲜亮，夏秋季新梢亦为淡黄色，成熟叶及树冠下部和内部叶片...

岳阳黄茶是微发酵茶，是岳阳制成黄茶统称，包括君山银针、岳阳黄芽、岳阳黄叶、紧压黄茶、创新黄茶等茶品，其中君山银针尤为显著，其茶主产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，条索细嫩，芽叶肥壮、匀整，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，且具有“黄汤黄叶”的品质。 岳阳黄茶产地介绍 黄茶，中国六大茶类之一，品质特点为“黄叶黄汤”，主产于湖南、四川、安徽、湖北、浙江和广东等省。 岳阳地处北纬29.2度、东经116度，北枕万里长江，环抱浩瀚洞庭，生态优美，物产富饶，自古以来就是种茶产茶的好地方。目前岳阳黄茶占全国黄茶总产量的60%以上、总产值的70%，岳阳已成为全国黄茶生产...

云南古树红茶指的是采自云南古茶树鲜叶，经发酵制成的红茶，然而真正的古树红茶产量较少，其茶树植株高大，叶片肥厚，内质饱满，制成的古树红茶，外形显得较为壮硕，厚实，色泽乌黑油润，茶毫显露，滋味香高味浓，醇厚细腻，韵味十足，且甜度、耐泡度较高。 云南古树茶的特点 其中，树龄超过一百年或以上的茶树，被称之为古树茶。 古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含营养物质丰富。 其次相较于其他茶而言，无需施肥，更加天然。且已经适应当地的生态环境，更自然，无污染。 采摘上，古树茶产量稀少，采摘困难，因此，在口感滋味、香气、耐...

浙江黄茶有莫干黄芽、平阳黄汤，莫干黄芽主产于浙江省湖州市德清县莫干山，其芽茶形似莲心，色泽嫩黄，滋味醇柔，香气馥郁甜美，且韵味十足，而平阳黄汤又名温州黄汤，主产于浙江平阳，其茶条索细紧，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口，且具有干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄的特征。 浙江黄茶有哪些品种 1、莫干黄芽 莫干黄芽主产地位于浙江省德清县西部，“清凉世界”莫干山的北麓。早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。 其茶经芽叶拣剔，分等摊放，然后杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等工序。 莫干黄芽茶所制成品，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心；汤色橙...

正山小种一泡一般为5克，正山小种为红茶中的名优茶品，主产于福建武夷山，是采摘高山芽叶为原料，经过特定的发酵、烟熏工艺制成，成品茶具有显著的松烟香、桂圆味，且滋味甜爽，冲泡时，按照110毫升的标准盖碗，则需要投茶5克，而投茶过多则会导致茶汤过于浓厚。 正山小种一次泡多少 对于正山小种，有罐装与小袋装两种。其中泡袋装的正山小种，多数为5克一包，一包一泡。 而一泡正山小种，投茶5克，注水100-110毫升左右，茶汤清甜，清润，花蜜香，桂圆汤表现十分出众。 在这样的比例之下，滋味曼妙，高山韵显著，茶香、滋味符合大多数人的口味，不浓不淡，相对适中。 而投茶过少，则会导致...

中国黄茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针、广东大叶青、莫干黄芽、北港毛尖、远安黄茶、沩山毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、海马宫茶等，根据采摘嫩度、叶片大小的区别，黄茶又分为黄大茶、黄小茶、黄芽茶三类，而黄茶的核心特征便是黄汤黄叶。 黄茶的分类与品种 1、黄芽茶 鲜叶最为细嫩，于谷雨前后采摘，采摘标准为一芽一叶至二叶初展，黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等，其中君山银针最为名贵，属于中国名茶之一，雅称“金镶玉”。 2、黄小茶 细嫩芽叶制成的统称为黄小茶，多为一芽一叶、一芽二叶，但品质不及黄芽茶，如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶...

首先我们先来看一张图，一片茶叶之中所含的物质成分。 与茶叶“色”有关系的两种总体为色素、茶多酚。 植物中含有的有色物质，都可以叫做“色素”。茶里面也有很多色素，一般统称为茶色素。 茶叶中有一类色素可溶于水，称之水溶性色素，主要对茶汤的颜色、口感等品质特点有影响。 水溶性色素是能溶于水的色素物质的总称。 茶色素存在于鲜叶和成品茶中，是构成茶叶外形、茶汤和叶底色泽的成分。 而在这其中，可以分为两类：一类是鲜叶原本就存在的物质，即色素，另一类是加工过程中产生的，即茶多酚氧化得来。 天然存在于鲜叶叶片的有花黄素、花青素等；在茶叶加...

凤凰单丛属于乌龙茶，半发酵，属性平和，主产于广东省潮州市潮安区凤凰镇，是采摘茶树开面采为原料，经过晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工艺制成，根据香型的不同，又分为黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香等。 凤凰单丛茶的介绍 凤凰单丛有900多年的生产历史，源远流长，声誉远播。 主产地潮州是我国四大乌龙茶产区之一，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。 潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种"凤凰水仙种"的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中...

水金龟是乌龙茶，同时也是乌龙茶中武夷岩茶四大名枞之一，产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上，因茶叶浓密，闪光模样宛如金色之龟，又因茶树形态如龟背而得此名，每年 5月中旬采摘，以二叶或三叶为主，成品茶亦具有岩茶独特的岩骨花香，且具有显著的腊梅花香，汤水细腻柔顺。 水金龟茶树的特点 “水金龟”名字的由来。“水金龟”属于半发酵青茶类，是武夷岩茶四大名丛之一。原产地位于福建省武夷山市，牛栏坑葛寨峰的半山腰上。因茶树植株低矮，枝叶茂密，色泽墨绿，叶片在阳光照耀下，闪闪发光，耀眼夺目。又因茶树形态如龟背，故得此名“水金龟”。 1919~1920年间，天心...

西湖龙井茶园主要分布在西湖区168平方公里的风景名胜区内，以产地行政管理区域不同，分为一级保护区和二级保护区，狮峰、梅家坞、西湖都属于一级保护区，而龙坞、转塘、留下、双浦，属于二级保护区，位于风景区周边的一块，由于它们产地不同，所以品质风格也不同。 西湖龙井的产地 按照《GBT18650-2008地理标志产品龙井茶》指出，龙井茶地理标志产品保护范围划分为三个产区，即西湖产区，钱塘产区，越州产区。 其中，西湖龙井茶地理标志产品保护范围，即杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域为西湖产区。 杭州萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等...

下关沱茶属于普洱茶，亦是紧压茶的一种，创制于云南下关，故名下关沱茶，其茶产制历史悠久，早在明代（1368—1644）谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记载。其成品茶外形呈碗臼状或窝头状，中间下凹有一个凹窝，滋味醇厚，且浓爽回甘。 另外需要注意下关沱茶，不仅有生茶，也有熟茶。 下关沱茶产地介绍 大理地处滇西要冲，"茶马古道"和"蜀身毒道"于此交汇，在商贸通道上构成了交叉型和双边型的商业文化，使大理成为中原、东南亚、南亚、西亚文化的交融之地，正是茶马古道和蜀身毒道的文明，使大理成为了"站在亚洲文化十字路口的古都"。 大理不仅区位...

俗话说书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。 这句话告诉我们多读书，丰富自己的涵养，提升自我的认知，在某一天这些都将成为我们人生中重要的垫脚石，这些知识随时可以转换为金钱、能量、动力、以及壮大自己，所以知识无价。 书如此，茶亦如此。 茶是一门自古至今传承下来的文化，可简单可复杂，简单到生活中无处不在，柴米油盐酱醋茶。 又深不可测，复杂到它可以使人际关系，人情世故，亦是维系的重要介质，同时也是琴棋书画茶。 因此，我们个人对于茶叶的认识则很重要，每个人对于茶叶的理解自然也不一样。 而以下这些对于茶叶的初步认识，很多人都会随着主观的判断，而被误导...

许多人都说，晚上不能喝茶，喝了则会导致失眠，睡不着觉。真的如此吗？其实未必。 大家常说的喝茶会失眠，是因为茶叶里含有咖啡碱，它既能起到提神醒脑的作用，也会使人精神振奋没有睡意。 但是，说喝茶会失眠，不可一概而论。 茶叶中的咖啡碱含量取决于很多因素，比如茶叶品种、生长条件、采摘季节、采摘标准、加工等，包括冲泡技艺也会有影响。 此外，每个人因体质、生活习惯等方面的原因，对茶叶咖啡碱的耐受程度也有所不同。 所以，有些人在睡前喝了一小杯茶就辗转反侧不能寐，而很多常喝茶、爱喝茶的人，睡前喝茶照样睡得香甜。 如部分老茶客，晚上喝浓茶依旧睡得香，而...

白茶是轻微发酵茶，为六大茶类之一，主产于福建福鼎、政和等地，白茶工艺较为独特，不经过揉捻、发酵，而是采摘适制茶树品种的嫩梢或单芽为原料，经过萎凋、干燥制成，根据嫩度的不同，分为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四种，同时其茶还具有“越陈越香”，滋味甜纯等特点。 白茶的种类 白茶分为白毫银针、贡眉、寿眉、白牡丹四种。 白毫银针，是以大白茶或水仙茶树的单芽为原料，经过特定工艺制作而成的白茶。 （上图为白牡丹茶） 白牡丹，则是以大白茶、水仙茶树品种的一芽一叶、二叶为原料，经过特定的工艺制作而成。 寿眉，是以大白茶、水仙茶树或者群体种茶树品种的...

白茶冲泡之后汤色呈现红色，主要原因为工艺失误，白茶的加工很简朴，不揉捻不杀青，只经过萎凋加烘干两道主要工序，而在加工时，茶青被厚堆，发酵过了头，甚至将白茶渥堆发酵，过于做旧，从而使得茶叶内部生成了大量的茶红素、茶褐素，导致茶汤呈现红色。 白茶正常的汤色 白毫银针是采用茶树的茶芽所制成，其形似针，白毫满披，因此得名“白毫银针”。 白毫银针冲泡后相比白牡丹和寿眉的茶汤颜色最浅，是浅浅的黄绿色为主，也可以叫做牙色，很淡雅灵力的一种色调。 白牡丹多为一芽一叶或两叶，芽头饱满且茶毫显著，白牡丹冲泡后呈现出的颜色处于秋香色与赤金色之间，茶汤微微的...

春季是一年的伊始，适合饮用花茶，如茉莉花茶、桂花龙井等，夏季适合饮用绿茶、新白茶，可补充水分以及能量，及时解暑解渴，秋季一片萧条，秋燥困乏，适宜饮用乌龙茶、老白茶，而冬季是寒冷之季，适合饮用发酵程度较高的茶品，如老白茶、红茶、熟茶等。 一年四季如何饮茶 1、春季适合喝花茶 春天是一年的伊始，万物复苏，充分生机。 春天适合多喝一些花茶，当然可能大家喝的最多的花茶就是茉莉花茶，菊花茶，金银花茶，玫瑰花茶，桂花茶。 除此之外，也可以选用一些乌龙茶、绿茶、新白茶。 2、夏季适合喝绿茶 夏季天气高温炎热，酷暑难耐，是缺水的季节。 到了炎炎夏日，更适合饮用...

茶叶分为基本茶类与再加工茶，基本茶类便是我们常说的六大茶类，有红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、白茶六类，而再加工茶则是在传统六大茶类的基础之上，经过再加工制成，而茶叶分类的依据为制作工艺、生物氧化程度、感官品质等综合特征。 茶叶分类方法以及依据 我国地大物博，人杰地灵，广泛的地域，诞生了不少优秀的茶品。 而茶叶分类的方法有很多种，有的按采茶季节分类，有的按照茶树区分，有的按照汤色区分。 上述各种分类方法，均有一定的依据和合理性，并具有一定的实用价值，但它们都存在不少缺陷，且不利于形成共同的认知，自然容易产生混淆。 例如茶叶...

茶叶常见的香气类型有毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、火香型、陈香型、松烟香型等，如白毫银针的毫香，老白茶的陈香，绿茶的嫩香，岩茶的花香，铁观音的清香，正山小种的松烟香，祁门红茶的甜香，而茶叶的香气亦是茶叶品质的重要体现。 茶叶的香气是怎么来的 茶叶的香气，主要体现在茶叶内所含有的芳香物质，而这些香气在高水温的触碰下，从而产生的挥发。 按照其结构特点，大致分为四类： 1、脂肪类衍生物，如青叶醇、青叶醛、正已醛、正已酸等。 2、萜烯类衍生物，沉香醇、香叶醇、橙花醇、芳香醇以及乙酸沉香酯、乙酸香叶酯等。 3、芳香族衍生...

茶叶根据制作工艺以及发酵程度（生物氧化），分为六种类型，绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶，其中绿茶为不发酵；白茶为轻微发酵；黄茶为微发酵；红茶为全发酵；青茶又名乌龙茶，为半发酵；黑茶为后发酵。 茶叶有几种类型 1、绿茶 清汤绿叶，滋味鲜爽 绿茶的加工工艺经过，杀青，揉捻，干燥；鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化 绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。 根据杀青以及干燥工艺不同，可分为蒸青绿茶，炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶； 2、白茶 自然萎凋，阳光的味道 白茶的制作工艺最自然，采摘后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的...

茶叶的茶底指的是茶叶冲泡之后的茶渣，评定茶底主要看色泽、整碎、舒展程度、香气等，茶叶叶底匀齐为佳，细碎为差；叶底具有光泽，色泽自然为佳，暗沉、无活力为差；叶底柔软为佳，生硬为差；芽叶舒展完全、有弹性为佳，死板、无弹性为差。 如何看茶叶的叶底 1、叶面展开度 茶叶是经过各种不同的工艺制成，有杀青，有发酵，也要有萎凋，因此干茶呈现一定的紧致，卷曲状态。 而茶叶一经冲泡，与温度、水分接触，茶叶会慢慢舒展开来，到最后的完全舒展，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。 一般品质好一些的茶品，在开水冲泡后，叶片会十分平整。 相反，一些质...

茶园茶的滋味为平和、柔顺，口感清甜，滋味总体比较平淡，没有惊艳的感觉，且耐泡度逊色于荒山茶，无明显茶气；而荒山茶口感层次较强，醇度、厚度、甜度、柔软度变化较多，有浓郁的山野味，入口野味足，茶气强烈，部分茶品苦涩度较高，滋味更加醇厚猛烈，且耐泡度更高。 什么是荒山茶 荒山茶是当地茶农的祖先，当他们年轻的时候，他们种了茶树。而这些茶树自然分布于荒山野岭，自由成长，丝毫不受人工干预。 由于这些茶树长时间没有修剪，茶树长得更高了，并且经过自然的洗礼，这些茶树的“体制”更好，分布于荒山野岭，并无人工的参与。 与普通茶相对，荒山茶且由于生长高，采摘过程较...

茶叶的第一泡是否能喝，与茶叶品种、个人习惯、饮茶场景有关，并没有绝对关系，如冲泡绿茶、红茶、黄茶，其茶第一泡为茶叶的精华，因此第一泡能喝，而冲泡乌龙茶，第一泡为洗茶，所以可以不喝，冲泡陈年白茶、普洱茶、黑茶等，第一泡为醒茶，亦可以不喝。 第一泡茶不喝的理由 第一泡茶汤通常被称为“洗茶水”，很多茶友在品茶时都会直接倒掉不喝。 至于“倒掉不喝”的理由，有的茶友认为茶树在生长过程中会喷打农药，制成茶叶后有农残，所以第一泡茶倒掉不喝是为了个人的健康考虑。 还有的茶友认为，茶叶在制作、运输和保存时会沾染灰尘，“洗茶”的目的就是为了洗掉灰尘； ...

按照110毫升的标准盖碗而言，泡白茶，投茶5克； 泡红茶，投茶5克； 泡岩茶，投茶8克； 泡生普，投茶8克；泡黑茶，投茶8克，除此之外，投茶量根据个人口味以及茶具大小的改变，可适度增加或减少投茶量。 盖碗泡茶如何选择投茶量 盖碗的尺寸多种多样，一般有大有小，而我们按照标准盖碗注水100-110ml，可参考以下标准投茶： 泡白茶，投茶5克； 泡红茶，投茶5克； 泡岩茶，投茶8克； 泡生普，投茶8克。 按照标准的盖碗，在这样的一个投茶量之下，茶叶的滋味与香气能得到更好的发挥。 茶汤的析出物质也相对中和，不苦不涩，不浓不重，不至于过于浓厚。 当然，投茶量并没有一个绝对的值，我们也可以根据自己...