饮茶

宋代饮茶法基本上是唐人的延伸，但比唐人进步，程序也有所缩减。宋代流行的是“点茶”，方法如下： 洗茶： 茶饼放太久香味会变陈，应先放于清洁的容器中用热水浸渍，以便把表面凝固的膏去除，再以铃钳夹住，用微火灸干。 . 碾茶： 茶饼烘焙灸干后，包上一张清洁无味的白纸，用银制或铁制的茶碾击碎，碾茶的时间要短，动作愈快愈好，如此才能使茶色白，若耽搁过久，茶色即呈昏暗。 . 罗茶： 茶虽经碾碎，然茶并不十分匀细，还得借茶罗筛过细粉，粗茶屑则不用。茶罗的纲目愈细愈好，茶末要足够细才能与汤完全融合，若茶粗，便易沉淀于杯底。 候汤： 唐代煮茶用釜，将茶末置入釜中煮。...

中国的茶文化早于日本数百年甚至上千年，中国的茶文化在各历史阶段也有不同的表现，各种茶也不尽相同，百花齐放，但都体现了“清、敬、怡、真”的茶道精神。 中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。有关柴、米、油、盐、酱、醋、茶，是生活中不可缺少的必需品。中国在古代，饮茶是非常普遍的。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。 相传，中华茶文化的号角是唐代茶圣陆羽的茶经吹响的。从此，茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的书法、宗教、诗词、绘画、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文...

生活在贵州省东南部的侗族人喜欢喝豆茶。这种豆茶是用黄豆、包谷、米花、炒米、茶叶等放到大锅里煮熟煮烂，就成了豆茶。它分“清豆茶”、“红豆茶”和“白豆茶”等三种，而且饮用的要求也有不同。 清豆茶是在民族节日时饮用。饮茶的规模很大，整个村寨的家家户户都将自家准备的清豆茶摆在村寨的广场上，供大家饮用。饮用青豆茶的不单是本村寨的人，相邻村寨的侗家人都可以来。这实际上是一种联欢活动。在出席的人差不多都来了时，大家拉起手来，唱歌、跳舞，歇息时就围坐在茶缸旁饮用清豆茶。 红豆茶是在子女举行婚礼时饮用。所谓的红豆茶，其实就是在煮豆...

新加坡是个具有多元文化的国家，华裔占总人口的76%，又有着被英国殖民统治百余年的历史，这种人口构成和历史背景，使得新加坡不仅有中国茶、英国的下午茶，而且还有一种新加坡独特的“长茶”。所谓“长茶”，就是把泡好的红茶加进适量牛奶的一种奶茶。喝这种“长茶”，往往不是以饮茶为主，而是让自助式的吃点心占据了主导位置，因此对这种“长茶”的质量要求并不高，饮茶者倒是更看中茶博士的茶艺表演。 茶博士的倒茶表演堪称一种纯熟的技艺。茶博士一手拿着个大茶罐，一手拿着茶杯，一上一下，两手间隔1米左右。他们将奶茶从大茶罐里倒进茶杯里，再从茶杯倒回大茶...

俄罗斯的饮茶习惯 在日常生活中，俄罗斯人每天都离不开茶。早餐时喝茶，一般吃夹火腿或腊肠的面包片、小馅饼。午餐后也喝茶，除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、柠檬汁等。特别是在星期天、节日或洗过热水澡后，更是喜欢喝茶。他们把喝茶作为饮食的补充，喝茶时一定要品尝糖果、糕点、面包圈、蜂蜜和各种果酱。俄罗斯民族一向以“礼仪之邦”而自豪，许多家庭都有以茶奉客的习惯，当你到其家做客时，主人通常会问：“您想喝点什么，茶还是咖啡？”假如你选择喝茶，主人就会说：“我这就把茶煮上。”喝茶可谓是他们的一大嗜好。乌德赫人也请一般客人及所有旅行者喝茶...

伊朗人喜欢饮茶，不分男女老少，每天都离不开茶，许多伊朗人一天喝十五六杯茶是最平常的事。这是因为伊朗禁酒，他们便以茶代酒，况且饮茶还能提神、健身、醒胃、清肠，何乐而不为呢！在伊朗的大小城镇到处都有卖茶的茶室或茶摊，饮茶消费成了伊朗人每天必不可少的一笔消费。 他们最喜欢喝红茶，国内的红茶产量远远不够国人的饮茶消费，每年大约有三分之一的消费量，要从国外进口。 伊朗人饮茶有三个特点：第一是饮茶见汤不见茶。斟到茶杯里的茶汤是一杯纯净的红橙色的茶汤，分毫茶叶末也没有。茶壶里的茶叶经过过滤，斟入茶杯的茶汤是泡好的纯茶汤。他们泡茶用的水壶...

卡尔梅克族茶。 卡尔梅克族的饮法。这种方法实际烹调的也是奶茶，但添加物没有那么多。这种茶通常不用砖茶而用散茶。先要把水煮开，然后投人茶叶，每升水约用茶一两（50克），然后倒人大量动物奶共同烧煮，分两次搅拌均匀，煮好滤去渣子，即可饮用。其实，这种煮茶方法和今之蒙古奶茶非常类似。不同的是，蒙古奶茶是用茶砖，而卡尔梅克族是用散茶。 印度马萨拉茶 马萨拉茶是印度人的最爱。制作简单，只需在红茶中加入姜和小豆蔻即可。虽然制作简单，但喝茶的方式却奇特之极：茶汤调制好后，并非斟人茶碗或茶杯里，而是倒在盘子里，而且不是用嘴去喝，也不是用吸管吸饮，是伸出舌...

杜荀鹤（846—904），字彦之，号九华山人，池州石埭（今安徽太平）人。 【题德玄上人院】 刳得心来忙处闲，闲中方寸阔于天。 浮生自是无空性，长寿何曾有百年。 罢定磬敲松罅月，解眠茶煮石根泉。 我虽未似师披衲，此理同师悟了然。 【详解】 上人，是对高僧的敬称。自古茶佛不分家，茶佛一体，茶禅一味。此诗中所记“解眠茶煮石根泉”，描述佛寺僧人坐禅时，借助饮茶驱除睡意，说明茶叶有提神醒脑的功效。 ...

阿富汗，古称大月氏国，地处亚洲西南部，是一个多民族国家，绝大部分信奉伊斯兰教，笃信教义，尊重传统，提倡禁酒饮茶，把茶当作人与人之间友谊的桥梁，所以，常常聚会饮茶，以沟通人际关系，培养团结和睦之风。 阿富汗的饮食以牛、羊肉为主，少吃蔬菜，而饮茶有助于消化，又能补充维生素的不足，因此，茶是阿富汗人民的生活必需品。 阿富汗人民饮茶，红茶与绿茶兼饮。通常夏季以喝绿茶为主，冬季以喝红茶为多。在阿富汗街上，也有类似于中国的茶馆，或者饮茶与卖茶兼营的茶店。传统的茶店和家庭，一般用当地人称之为“萨玛瓦勒”的茶炊煮茶。茶炊多用铜制作而成，圆形，顶宽有盖；底窄，装有...

吟元郎中白须诗兼饮雪水茶因题壁上 白居易 吟咏霜毛句，闲尝雪水茶。 城中展眉处，只是有元家。 【详解】 古人烹茶很讲究用水，因为水质的好坏对茶汤的色、香、味都影响颇大。陆羽《茶经》指出：“其水，山水上，江水中，井水下。”山水中又以乳泉为最好。唐刘伯刍将宜茶的水分为七等，将江苏镇江附近的中冷泉列为首位。宋欧阳修《大明水记》中，列举传说中陆羽品评天下水味选出的前二十名，雪水列第二十位，因此，古人有不少用雪水煎茶的诗词。晶莹的雪水未被污染，融雪烹茶，确实别有一番风味。 ...

俄罗斯是从16世纪才接触中国的茶叶，到17世纪后期，饮茶的风气逐渐蔓延开来。到俄罗斯家庭做客，你会发现在起居室的餐桌上都放着一个精美的大茶炊，叫“沙玛瓦特”，是用银、铜、铁等各种金属原料或陶瓷手工制成的，工艺水平相当高。形状有锥形的、扇形的、圆形的、筒形的、花瓶形的、小酒杯形的，以及一些不规则形状的茶炊。中心部分是个直筒，用来放木炭烧开水，在直筒外部是装水的环形水桶。下端有个水龙头样的开关，用水时拧开水龙头就可以出水。这种茶炊有两种，一种是茶壶型的，将煮水和泡茶的用具合二为一；另一种是炉灶型的，将直筒分别成几部分，煮茶和煮水分...

酬乐天闲卧见寄 刘禹锡 散诞向阳眠，将闲敌地仙。 诗情茶助爽，药力酒能宣。 风碎竹间日，露明池底天。 同年未同隐，缘欠买山钱。 【详解】 由于饮茶有破睡、益思的作用，能激发诗人文士的诗兴和创作才华，因而很多诗人将这种感受和体会写进诗中。正如此诗中所云：“诗情茶助爽，药力酒能宣。”类似的还有唐司空图的“茶爽添诗句，天清莹道心”，唐薛能“茶兴复诗心，一瓯还一吟”、“茶兴留诗客，瓜情想戍人”等。 ...

《景德传灯录》，成书于北宋景德（1004- 1007年）年间，为北宋禅僧道源编撰，在这部书里面记载有很多关于僧人饮茶的故事。其中卷七讲述了一个“智常不让南泉吃茶”的故事。 样师智常和南泉一同云游四方。这一天，两个人即将告别的时候，共同煎茶晶茗，作为临别前的最后一会。烧茶的时候南泉向智常问道：“从前和师兄探讨过一些禅浯，现在大都已经明白了，日后要是有人向我问起悟道大事，我应当如何回答？”智常望着眼前的一片地说道：“这块地方非常适合建一座庵堂！”南泉说：“筑庵的事我们暂且先不讨论，这个悟道大事应该如何？”智常一听，一下子就把正在煎茶的茶铫打翻，自...

饮茶文化发展 宋朝 饮茶在宋代兴旺至极，大大小小的茶馆比邻皆是。大观元年（1107年），宋徽宗赵佶撰写《大观茶论》，是中国历史上第一位以帝王之名论述茶学、倡导茶文化的皇帝。 宋代茶叶重心开始向南移，建茶崛起。建茶是广义的武夷茶区，即今闽南、岭南一带。此时茶类也发生了大的变化，由唐以前的紧压饼茶变为末茶、散茶。数量上仍以饼茶、团茶为多。同时出现用香花薰制的调和茶。 宋代品饮采用点茶法，接近于我们现代的饮用方法。贡茶的出现促进了饮茶的发展，“斗茶” （又称“茗战”、“点茶”、“斗碾”，是品评、判别茶叶优劣的方法）之风大兴，影响十分深远...

在甘肃省河西走廊一带的裕固族经常饮用的一种茶叫摆头茶。其实这摆头茶名称的得来是取自饮茶的动作，在饮用这种茶时要在手里不断地摆动茶碗。 裕固族的摆头茶是一种酥油炒面茶，其构成有茯砖茶、酥油、牛奶、盐巴和炒面，严格说来就是如同面糊糊一样的饭食，但因为里面有茯砖茶，也就将它列为茶的范畴了。烹煎摆头茶时，要先将水煮沸，接着放进些揉碎的茯砖茶，熬开后，再加入牛奶、盐巴，搅拌均匀，使得茶与奶、盐融合在一起。这时还要在茶碗里放好酥油、炒面、奶酪皮等，在饮用时将调好的奶茶倒入茶碗里就成了酥油炒面茶。 这种摆头茶很稠，如果用“饮茶”二字似...

中国古代有一位神农氏，立誓遍尝百草，用来制药，以解除百姓疾病之苦，因此数次中毒，但他都凭借丰富的自救经验而死里逃生。 有一天，神农氏又进山采药，翻山越岭，不辞辛劳。到了中午，火辣辣的太阳在天上照着，不觉有些口干舌噪起来，便寻找就近的水源，以解口渴之苦。忽然一片树叶飘到眼前，拾起一看，竟不知何物。 神农氏本就有遍尝百草之誓，这次当然也不会错过。但由于几次教训，也不由得慎重起来，看看叶子，颜色清绿可爱，还有一股清香扑鼻而来。凭着丰富的经验，神农氏知道它应该属于无毒的一种，便伸出舌头舔了舔，竟是苦涩异常。神农氏马上断定它是一种止渴提神的药，就是这...

俄罗斯茶俗 1．茶俗之源 俄罗斯茶俗至今才有250多年的历史。茶传人俄罗斯不久就本国化了。首先，沏茶用的器具应运而生。据说是乌拉尔地区的铁匠发明了“茶炊”的茶器。茶炊的构造类似我国火锅和大铜茶壶的混合体，内有炊膛，外有水龙头和把手，上有壶托，下有炉圈和通风口，旁有小烟囱。从发明至今，所用燃料先后有云杉球果、松明、煤油以及电。茶炊颇像大奖杯，也有更像是艺术品的球状、花瓶状、高脚杯状甚至蛋状茶炊。大文豪托尔斯泰的故乡图拉被公认为是俄罗斯的“茶炊之都”。可以说，茶炊是每个家庭必不可少的日常用品，是传统俄罗斯家庭生活的象征。由于...

唐代茶的饮法除煎茶法外，还有庵茶、煮茶等。 将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器之中，灌上沸水浸泡后饮用的，称为庵茶。“庵”（音yan）字原意为半卧半起的疾病，在此用来称庵茶，是夹生茶的意思。在唐代庵茶法不仅在民间流传，在宫廷中也用此法饮茶。 唐代另一种饮茶法是唐以前就盛行的煮茶法，即把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑，或者煮去茶沫。这种方法在唐代已经过时，陆羽就认为这种方法所煮出的茶“斯沟渠问弃水耳，而习俗不已”，就如同应倒在沟里的废水一样不堪饮用，而世人一向的习惯就是这...

我国是种茶史、饮茶史悠长的大国，汉代已留下确凿的文字资料，其后饮茶之风盛于唐代，陆羽《茶经》的享誉不是偶然的。唐宋时期说茶记茶之作不断出现，此前此后的茶事掌故更无论矣。 我国又有最早的酿酒、饮酒的历史，远远早于品茗。 茶酒之事，两者的利弊得失可谓众所周知，却又未必都能循此而趋避之。三国时期吴国暴君孙皓嗜酒，而且又以己之所欲强施于人，“皓每飨宴，无不竟日，坐席无能否率以七升为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽。”载见《三国志·吴书·韦曜传》。古人注酒以斗、升为容器计量单位，一升略似于一壶，“七升为限”不是上限，而是下限，即至少饮七升，饮不下...

茶与风俗 中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家，生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗，真可谓“历史久远茶故乡，绚丽多姿茶文化。擂茶：顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过，擂茶有几种，如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的乏麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵（为吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉未后，加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成...

两晋南北朝时期，茶一直名声不振。根据目前发现的已知文献记载看来，受南北文化差异的影响，茶事在南北朝时期四川和江南地区相对较多，其主要原因是我国茶叶种植和生产的主要地Ⅸ多数集中在长江流域以南地区。而具有占老印记的黄河流域，虽然早在_T多年前就有蜀人曾向周武王晋献贡茶的故事，又有春秋时期齐国晏婴食茶的传说，但综观各种文本，我们可以看出黄河流域以北的地区（饮茶之事要相对落后很多，记载乇肃在北魏谬论“酪奴”的《洛阳伽蓝记》一书就是佐证。如今，无论南方北方，饮茶已经成为我陶人民具有普遍意义的共同爱好。那么，饮茶究竟自何时起在黄河流...

关于茶树的发源地，有这么几种说法： 1．西南： “我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。” 2．四川： 清·顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶。其实四川就在西南，四川说成立，那么西南说就成立了。 3．云南： 认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地，这一带是植物的王国，有原生的茶树种类存在完全是可能的，但是这一说法具有“人文”方面的风险，因为茶树是可以原生的，而茶则是活化劳动的成果。 4．川东鄂西： 陆羽《茶经》：“其巴山峡川，有两人合抱者。”巴山峡川即今川东鄂西。 5．江浙： 最近有人提出始于以河姆渡...

我国南方等地对饮茶极其讲究，春节尤是。正月走亲访友，特别有长辈的必定要上门拜年。客人进门先是互祝新春，问候老辈，然后入坐待茶。 第一道： 甜茶。祝客人一年甜到头。甜茶是用糯米锅巴和糖泡成的。糯米煮成饭，把饭放在热铁锅上贴，烧结成一片片锅巴，泡成甜茶既香又糯，十分可口。 第二道茶： 是熏豆茶。 熏豆茶共有六种佐料，其配置十分得当。 1．熏青豆，有丰富蛋白质。 2．胡罗卜丝，有胡罗卜素。 3．腌制过的桔皮丝，能调中快隔，导滞化痰。 4．苏子，能宽胸下气，润肺开郁。 5．芝麻，能益胃渗湿，补肺清热。 6．少量嫩芽茶。这种茶鲜美可口富有营养。 第三道： 一杯清茶。餐后饮...

竹筒茶，为我国西双版纳的傣族群众所喜爱。做法是：先把清毛茶倒人特制的竹筒中，在火塘中一边烤一边捣压，之后再往里面加，一直等到竹筒里面的茶叶装满并烤干。 这时就将竹筒剖开，将茶叶取出，以开水冲泡饮用，这种茶喝起来兼具浓郁的茶香和清清的竹香。

维吾尔族人饮用香茶是一种传统的饮茶习惯，他们饮茶不单纯是为了解渴，而是将其视为帮助进食的汤料。维族人喜欢吃馕，而馕是烤制的食品，需要有汤料辅助进食。这样，香茶就成了以茶代菜的一种帮助进食的汤料。因此，他们每日3餐都离不开香茶。这种茶较之茶叶，不仅增加了香气，还具有保健的作用，因而受到维吾尔族人的喜欢。 之所以称作香茶，是因为在烹茶时加入了一些用姜、桂皮、胡椒等磨成粉末的香料，这就使得烹出的茶汤，既有茶的醇香，又有一种鲜辣的滋味；既能焕发精神，又可以健胃，帮助消化。 维吾尔族人泡制香茶，是将煮水壶与茶壶合二为一的。在煮水壶里的水沸...