经验

火候对手工炒茶来说至关重要，双手的力道和速度全凭个人经验，炒制茶叶一般包含杀青、揉捻、定型这三个工序，需要2个小时，然后再进行干燥、择茶、提香、摊晾等工序，整个炒茶过程需要4小时完成。 手工炒茶是一门逐渐被丢失的“老手艺”。锅的大小、火候的大小、锅倾斜的程度，以及茶叶在锅里停留的时间等，都很讲究。刚摘下来的茶叶是新鲜嫩绿的，炒茶的过程就是“杀死”茶叶的过程。 炒茶第一步，手工炒茶用当天采摘的新鲜茶叶，色泽翠绿，叶质柔软，使用农村的传统土灶、大铁锅和木柴，大火使铁锅受热。用手掌感受铁锅的温度达到适宜，迅速倒入选好的茶叶，一次放...

醒茶并非特指某一种茶类，而是指焕发茶叶活性，使茶叶重新苏醒的这个过程，醒茶是让茶叶与空气、水分、温度充分接触，从而将茶內的物质、滋味以及香气释放出来，使茶汤的滋味更加饱满，香气更加馥郁。 醒茶的两种方式： 一、干醒 为了达到唤醒茶质，凝聚茶香而改变普洱茶的存储方式叫干醒。 主要包括以下步骤： 1、将茶从密封处解开。 普洱茶洱保存一般都是在一个相对封闭的环境里。整件或整提的茶叶可能会包上竹筐，封上麻袋再装进纸箱，裹得严严实实，长时间过去了茶会沉睡，像”冬眠“一样。 这时如果马上打开喝就会有种闷陈味或者其他异味。散茶就放置在空气...

早茶指的是一种以茶与美食为基调的传统习俗，常见于广东、江苏等地，意思类似于吃早点，区别在吃早茶比较讲究，一般是全家人或朋友到茶楼或酒家点上茶水和茶点，边吃边聊，慢慢品尝，不过现在的吃早茶已经不受时间限制了，也可能在上午进行，也可能在中午进行。 在广州传统的饮食文化中，早茶占据着不可撼动的地位，吃早茶既是享受美食的过程，也是当地常见的社交饮食风俗。 喝茶又称为“叹茶”，“叹”是广州俗语，表示品味、享受，一个“叹”字，凝聚了广州人对待生活的从容态度。广州人的一天，从早茶开始。 听上去以茶为主的早茶，实际是茶与点心的结合，点心才是隐藏在...

7532是普洱茶的唛号，7532普洱茶指的是用1975年勐海茶厂研制的配方，并以3级茶菁为原料制成的普洱茶，75指的是年份，即1975年研制成功的普洱茶配方，3指的是配方中茶菁的等级以3级为主，2则是勐海茶厂的代号。 在计划经济时代，云南有4大国营茶厂，分别用4个数字表示：1为昆明茶厂，2为勐海茶厂，3为下关茶厂，4为普洱茶厂。 7532作为改制前国营勐海茶厂的常规茶，与7542、8582一起，占据了勐海茶厂生茶年产量的大部分，也撑起了改制前勐海茶厂的大半壁江山。 7532“雪印”的历史： 在1996 年以前，还有一款非主流产品，就是唛号为7532的七子饼，坊间称为“雪印”，很浪漫的名字...

7572普洱茶指的是使用勐海茶厂1975研制的配方，并以7级茶菁为原料制成的普洱茶饼，其中75指的是年份，即1975年研制成功的普洱茶配方，7指的是茶菁的原料等级为7级，2指的是勐海茶厂。 7572又称唛号，唛号分别针对紧压茶与散茶采取了不同数位，紧压茶是4位数，散茶是5位数。 前两位数字为开始生产此茶品的年份；中间一位数（紧压茶）或两位数（散茶）代表该茶品的主要茶菁级数，默认茶菁等级越细数字越小，反之；最后一个数字是茶厂代号，1为昆明茶厂、2为勐海茶厂、3为下关茶厂。 从此之后，每一个唛号都规范对应一个普洱茶产品，普洱茶唛号的出现，透明化地讲述了茶品的制造茶...

7574是普洱茶的唛号，7574普洱茶指的是采用1975年普洱茶厂研制的配方，并用7级茶菁为原料制成的普洱茶，75指的是年份，即1975年研制成功的普洱茶配方，7指的是配方中茶菁的等级以7级为主，4则是普洱茶厂的代号。 “唛”为英语“mark”音译。“唛号”亦称“唛头”，广东方言，原意是“商标”、“牌子”。在茶叶贸易中特指用数字或数字辅以文字表示的茶叶名称。也有俗称“茶叶编码”的。普洱茶的“唛号”，即以数字方式表示的普洱茶的名称。 1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号。饼茶用4位数，前两位为该款茶的生产年份(该年份发明的或者是开始采用...

7576普洱茶指的是使用福海茶厂1975研制的配方，并以7级茶菁为原料制成的普洱茶饼，7576也称唛号，其中75指的是年份，即1975年研制成功的普洱茶配方，7指的是茶菁的原料等级为7级，6是福海茶厂的代号。 福海茶厂成立于1983年，由原勐海茶厂抽调部分管理人员和技术骨干组建。前身是勐海县星火茶厂，1998年为适应普洱茶市场发展需要，更名为福海茶厂，系普洱茶行业老牌厂家，出口唛号为：6，中国普洱茶十大品牌之一。 福海茶厂专业生产普洱茶至今已将近40年，以制作品质上乘的普洱熟茶广为人知。福海茶人视唛号茶为茶厂之根脉，延续不辍，传承有序，大批产品荣获普洱茶比赛的...

7741是普洱茶的唛号，7741普洱茶指的是采用1977年昆明茶厂研制的配方，并用4级茶菁为原料制成的普洱茶，77指的是年份，即1977年研制成功的普洱茶配方，4指的是配方中茶菁的等级以4级为主，1则是昆明茶厂的代号。 1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号。饼茶用4位数，前两位为该款茶的生产年份(该年份发明的或者是开始采用工艺)，第3位为毛茶原料的等级，第4位为茶厂编号（昆明1，勐海2，下关3，普洱4）。如7542、7562、7572、8542等。 中茶7741普洱茶（生茶）精选云南澜沧江流域高山乔木茶菁为原料制成，饼型圆正饱满，条索紧结，纹理清晰。汤色黄明透亮，香气清香纯正...

安化黑茶属于黑茶类，后发酵，属性温和，主产于湖南省益阳市安化县，同时安化黑茶没有生茶，只存在熟茶，其制作工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥、筛选、高温发酵、汽蒸、紧压、发花等工序，制成的黑茶饱满厚实，口感醇厚且馥郁。 安化，世界黑茶中心，万里茶道的重要起点。安化位于湖南中部，地处北纬30度神奇纬度带，世界奇观冰碛岩遍布全境，茶叶内含物独特。 安化黑茶以安化云台大叶种、槠叶齐等国家级优良茶树品种的鲜叶为原料，经摊放、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序加工成黑毛茶，再经各种不同的精制加工工艺而成成品。独特原料基础和神奇传统工艺，造...

茶饼的醒茶分为两种方式，干醒和湿醒，干醒茶是指通过改变茶饼的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的，湿醒通常也被称为润茶或温润泡，湿醒是用水、温度、空气帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于释放出茶叶的最佳品质。 醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。 醒茶的两种方法：一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。 一、干醒 干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。 1、从密闭到开放 茶叶经过了一个较长...

茶叶分为三口品尝，一试茶、二闻香、三品味，第一口为感受茶汤温度和汤色，以及茶汤整体的干净度，第二口为闻香，感受茶叶带来的香气，以及在口腔中留下持久程度，第三口为品茶叶的滋味，感受茶叶的厚薄、浓淡、强弱、鲜爽、醇和等。 茶怎么品尝，分三口 1、第一口试茶温，要小口 喝粥，最怕烫嘴，喝茶亦是如此。 好茶不怕开水烫，但好茶人却怕开水烫！一杯茶能否入口，温度是关键。 第一口茶，要试茶温。茶水过烫，入口有害无益。如此饮茶少了茶的味道不说，被烫伤才是最可怕的。第一口茶不能急，试茶温才是重点。 一杯茶咽下，当茶汤顺着喉咙缓缓淌入肺腑。茶水通过舌头，扩展...

品茶叶的好坏主要通过闻香、品滋味、品后韵三种方式，首先，闻其香气，闻香气主要看纯不纯，是否符合茶叶本身的特性，如绿茶清香、豆香等，其次品其滋味，感受滋味的醇厚度、厚薄程度、鲜爽程度等，最后品后韵，感受生津回甘程度，后韵持久程度。 如何品出一杯茶叶的好坏： 1、闻香 泡好一杯茶，将茶汤倒进茶杯或者闻香杯里，将鼻子探入杯中捕捉香气。闻香气主要看纯不纯，有没有异味，属于哪种香型？香气的浓淡是否持久等。闻香温度最好在45°C~55C这个范围，闻香时间为2~3秒。 2、品滋味 品滋味要靠舌头，茶汤喝到嘴巴之后，用嘴先含一下，感受茶汤的醇厚度。下一步进行啜茶：翘...

城市茶艺馆泡茶用水可选择矿泉水、山泉水、纯净水、井水等，其中山泉水、净水为佳，矿泉水、纯净水次之，泡茶用水的选择对茶叶的口感具有重大影响，好的水质则能体现茶叶本色，使茶汤味道纯正，从而利于饮用。 “茶圣”陆羽在《茶经 . 五之煮》中写到：“其水，用山水上，江水中，井水下。” 宋徽宗在《大观茶论》中也说：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。” 总结下来，古人对泡茶用水的要求，以清、活、轻、甘、冽为上。 水质清，泡茶时能显出茶的本色；水源活，氧气含量高，茶汤更鲜爽；水体轻，可减少水中矿质离子对茶汤品质的不良影响；水味甘，即口中有甘...

大吉岭红茶的等级分为Golden级、P级、BP级、BPS级、BOP级、SFTGFOP1级等，大吉岭位于喜马拉雅山麓，平均海拔2000米，气候相对凉爽，加上斜坡的地形和印度洋季风带来的规律降雨，让这里的茶叶品质极高，甚至有着“茶中香槟”的美称。 大吉岭茶园分散在八个海拔不同的山谷。这八处山谷中较为知名的庄园包括Ambootia、Arya、Badamtam、Balasun、Bannockbum、Barnesbeg、Bloomfield、Castleton、Fagu、Gielle、Giddapahar、Glenburn、Goomtee、Gopaldhara、Jungpana、Kalej Valley、Lingia、Longview、Makaibari Organic、Margaret’s Hope、Millikthon...

滇红茶依据外形、汤色、香气、滋味（感官特征）不同，划分为7个等级，特级条索紧结且粗壮，色泽乌润；一级紧结且肥硕，色泽乌润，金毫特显；二级条索紧结，金毫少显；三级肥硕雄壮，金毫少显；四级肥壮紧实，呈乌黑色；五级粗壮尚紧，有金毫；六级粗壮欠紧，稍有金毫。 特级滇红工夫茶特征：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，中国国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。 一级滇红工夫茶特征：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气长，滋味浓厚鲜爽。叶底红匀嫩亮。 二级滇红工夫茶特征：外...

广西黑茶是六堡茶，六堡茶是广西壮族自治区所特有的黑茶品种，在梧州、横县、桂林等地都有生产，六堡茶是采用一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等工序制作而成，制成的干茶具有红、浓、陈、醇的明显特征。 1、六堡茶的产区分类 一、梧峒河区，是六堡茶的最大产区之一，该地产的六堡茶色靓味顺、滋味柔和，有特色茶香。 二、六堡河沿岸，这个区域所产六堡茶的特点茶质丰厚，滋味醇和、茶气较足，产量是比较大。 三、东区及东南区，这个区域产的六堡茶茶质和顺、清雅，但不是茶叶主产区，产量不大。 四、西北区，是六堡茶...

号级普洱茶指的是50年代中后期之前私人商号出品的普洱茶，当时的私人茶庄均以号来命名，所以生产出来的普洱茶统称号级茶，号级茶以圆茶为主，石磨压制，一饼350克，七饼一桶，外用笋叶包装，内为裸饼，没有内票但有内飞，上面记录着宣传文字和商号负责人姓名。 号级茶： 号级茶时代的普洱茶制程，如手采、萎凋、铁锅杀青、土灶蒸压、石模压制等制程并无太多争议与变化。需要思考的，彼时烘房与烘干设备并不普及，紧压茶品如何进行干燥？ 一般而言，号级茶时期紧压茶成品干燥有三种形式： 1、自然阴干，在十一月至隔年五月之间，湿度相对较低，茶品可在5~6天内自然阴干，而后进行包...

黑茶是后发酵茶，茶性温和，其制作工艺为杀青、揉捻、渥堆（发酵）、复揉、烘焙5道工序，在此基础上经过精加工即为成品茶，关于黑茶的发酵也分为两个阶段，第一阶段是初制黑毛茶时的渥堆发酵工序，第二阶段是成品茶在后期保存中的再次发酵转化。 关于黑茶的发酵： 制作过程中发酵、后期陈放发酵 第一、制作过程中发酵 鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同，发酵时间不同），再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道加工工艺。 加工发酵：黑毛茶在压成砖茶（或其他形状紧压茶，如千两茶）前，用蒸汽蒸软再压成形，此时茶的水分含量很高，但不是马...

黑茶不是红茶的一种，黑茶与红茶均为六大茶类之一，六大茶类为红茶、黑茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、白茶，黑茶为后发酵，茶性温和，主产于湖南省益阳市，广西省梧州市，而红茶为全发酵，茶性温和，主产于云南省临沧市、安徽省黄山市、福建省武夷山市等地。 何为黑茶： 黑茶为后发酵茶，茶性温和，具有越陈越香的特点，可长期存放。 黑茶是以茶树鲜叶和嫩梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工制作而成 。 其中渥堆是在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程 。黑茶产品分为散茶和紧压茶。 按照产地黑茶分为：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、...

黑茶主产于湖南安化、四川雅安、湖北咸宁、广西梧州、陕西咸阳等地，黑茶属于六大茶类之一，亦是后发酵茶，茶性温和，其制作工艺杀为青、揉捻、渥堆、复揉、烘焙等工序，再经过精制工艺制成成品茶，成品黑茶分为散茶以及紧压茶两类。 黑茶的产地： 1、陕西泾阳茯茶 陕西咸阳泾阳县，这里也被称为"茯茶之源"。 茯砖茶，特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。 茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。 茯砖茶分为特制茯砖(简...

黑茶不是普洱茶，黑茶与普洱茶为两种不同的茶类，黑茶产于湖南益阳、湖北咸宁、广西梧州等地，是采用黑毛茶，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等工序制成，普洱茶产于云南西双版纳、临沧、普洱等地，是采用云南大叶种晒青毛茶，经直接蒸压或渥堆发酵制成。 （上图为普洱茶熟茶） 普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南独有大叶种茶树鲜叶为原料，蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散...

黑茶属于六大茶类中的黑茶类，后发酵，茶性温和，是以成熟的鲜叶为原料，经杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成，成品干茶色泽黑褐油润，滋味醇和，汤色鲜红明亮，饮用黑茶具有顺肠道，通便利尿，补充膳食营养的功效，同时还具有生热暖胃，促进脂肪代谢的功效。 黑茶是我国特有的茶类，由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶。 黑茶有哪些品种： 1、六堡茶 六堡茶是属于特种的黑茶，有特别的品质，它的特点是红浓，色泽乌黑，陈，甘醇，最珍贵的是具有陈的香味，它是广西有名的茶类。 2、千两茶 由于千两茶每支的...

黑茶是熟茶，生茶与熟茶的定义主要区别于发酵工艺，而黑茶是经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成，制成的黑茶经过陈化的二次发酵，且具有越陈越香的特点，因此黑茶属于后发酵的熟茶。 黑茶与红茶等其它茶类的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。 而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使...

红茶属于全发酵茶，按照茶叶原料以及茶叶品质特征分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级等，其中特级在所有等级中品质最佳，其茶叶外观、色泽、汤色、口感、叶底特征明显，其次在等级的区分上，一级的品质是优于二级的。 中国红茶品种主要有： 1、祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地； 2、滇红—产于云南佛海、顺宁等地； 3、霍红—产于安徽六安、霍山等地； 4、苏红—产于江苏宜兴； 5、越红产于浙江绍兴一带； 6、湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地； 7、川红—产于四川马边、宜宾、高县等地； 8、英红—产于广东英德等地； 9、昭平红——产于广西...

红茶的英语为Black tea，黑茶的英语为Dark tea，之所以红茶为Black tea，是因为采购的红茶叶，实际上是属于红茶的武夷茶，茶色显黑色，所以英国人称其为Black tea，而黑茶是根据茶叶色泽翻译而成，称为Dark tea。 红茶是Black tea： 红茶发源于中国，这一点毫无疑问。 世界上最早的红茶，距离今天已经有400多年历史了。明朝时期，福建武夷山的茶农发明了“正山小种”，所以这种茶叶被称为“红茶鼻祖”，以武夷山市桐木村茶叶世家江氏家族为代表。 1610年，这种正山小种红茶开始流入欧洲，并凭借温和香醇的口感和香气，迅速走红英国宫廷。 当时这种红茶非常珍贵，伦敦茶叶市...