经验

发酵茶指的是红茶，红茶属于全发酵茶，属性温和，其品种有滇红茶、祁门红茶、九曲红梅、正山小种、金骏眉、英德红茶、川红茶、遵义红茶等；而绿茶属于不发酵茶，属性寒凉，其品种有西湖龙井、信阳毛尖、庐山云雾、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等。 一、全发酵茶 全发酵茶是发酵程度达到80%以上的茶叶，是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过茶青→萎凋→揉捻→渥红→干燥→等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。 在中国6大茶类中只有红茶是属于全发酵茶，如祁门红 茶、正山小种、金骏眉等。 全发酵茶香气浓郁...

饭后一小时适宜饮用，喝茶的原则为清淡饮用，饭前饭后不宜立即饮用，因为茶叶中含有茶多酚、咖啡碱等物质，饭后立即喝茶会影响吸收，正确做法为饭后隔开一小时，然后再行饮用茶汤，其次也需要注意不要喝的太浓。 饭后马上喝茶，大量的水进入正在消化食物的胃中，就冲淡了胃分泌的消化液，影响了胃消化。 食物在胃的消化时间大约为30分钟或更长，茶水含碱较多，长期在饭前饭后饮浓茶，会造成消化不良、便秘等不良后果。因此，在饭前和饭后1小时之内，都不宜喝茶。 为了避免消化不良，饭后喝些清水为好。另外，空腹也不好喝茶。 如果需要饮茶，则饭后一小时才是正确方式。 饭...

凤凰窝古树茶产于云南省普洱市景星镇，凤凰窝古树茶种植历史悠久，具有香、甜、柔、润特色，其茶条索紧致，棱角分明，茶汤金黄稠绵、柔润厚实，兰香、花蜜香悠然，滋味甘醇可口，韵味悠长，具有显著的“马汉清香”味，且耐泡度高。 凤凰窝古树茶产于普洱市墨江县景星镇新华村洒次组与涵德村半坡组交界处，位于东经101°29'、北纬23°29'处，属亚热带气候，海拔在1618～1783米之间。 常年早晚云雾弥漫，空气湿润，年平均气温为18℃，年降雨量达1300毫米，常年相对湿度为80—90%，特殊的地理区位和气候优势为凤凰窝古茶高端品质的形成奠定了天然基础。 茶园四周有茂密的森林环绕...

福鼎白茶根据树种以及原料的不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个等级，其中根据感官品质的差异，白毫银针又分为特级、一级；白牡丹分为特级、一级、二级、三级；贡眉分为特级、一级、二级、三级；寿眉分为一级、二级。 福鼎白茶的分级以及等级特征 1、白毫银针采摘：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，采时只在新梢上采下单芽，采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。 成茶后芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银。 白毫银针的等级特征，如下图： 工艺：遵从传统日晒、复式萎凋等自然萎凋工艺。鲜针摊于水筛上，置于通风场...

福建白茶饼属于白茶、紧压茶、轻微发酵茶，福鼎白茶主产于管阳镇、点头镇、太姥山镇、磻溪镇、白琳镇等地，是采用大白茶、群体种、水仙茶树鲜叶或嫩芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品，并具有越陈越香的显著特征。 福鼎白茶主产于福建省福鼎市，“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，福鼎白茶可以说是福鼎的城市名片。对于倾情于白茶的人们而言，陈年福鼎白茶是一种带记忆的茶品。芳菲四月，春意盎然，漫山的茶树、大片的翠绿、新鲜的空气，无不令人心驰神往。 而福鼎白茶根据茶树以及原料的区别，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四...

福建的名茶有正山小种、金骏眉、政和工夫茶、坦洋工夫茶、白琳工夫茶、大红袍、铁观音、肉桂、水仙、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、永春佛手、福州茉莉花茶、天山绿茶、白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉、石亭绿茶、漳平水仙等。 福建都有什么名茶 一、红茶 红茶之中，正山小种尤为显著，正山小种作为红茶鼻祖，而武夷山桐木村更是红茶发源地。后来为了区别，凡武夷山所产的小种均为正山小种，武夷山山外所产均为外山小种。 除正山小种以外，创新名茶——金骏眉原产于武夷山桐木存，是正山小种的分支。由于金骏眉由茶芽制作而成，所以外形细小紧密，茶干间有金黄，...

刚采的茶叶能不能泡水喝，新鲜采摘的茶叶里面含有各类物质以及杂质，其中含有一些是不利于饮用与吸收的，也不符合日常饮用习性，特别是植物活性酶，因此需要通过加工、制作，将茶内的矿物质改变，青草味除去，从而使得茶叶更利于饮用。 随着茶叶不断的发展，鲜叶属于叶子，植物，虽然古代人亦有食百草的习惯，但并非符合现代人的饮食习惯，也不利于身体的消化与吸收。 所以我们现代人一般是不喝新鲜采摘的茶叶，因为刚采摘回来的新茶，由于存放时间短，没有任何加工，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，以及其他物质，喝法不当易伤肠胃。 而茶叶的香味、口感、...

广别老寨自然村隶属于云南省西双版纳州勐海县勐混镇曼蚌村委会，广别古树茶特点为色泽墨绿油润，白毫显露，茶汤色蜜黄（透亮），口感温馨饱满，苦涩明显，但回甘迅速，生津效果佳，其滋味醇甘甜润，喉部清甜，其叶底黄绿，肥嫩柔软。 广别老寨村东面连着老班章，背面连着贺开，西面连着广别新寨，南面连着布朗山。 其位于勐混镇东面，距离曼蚌村委会5公里，距离勐混镇11公里。国土面积836.16亩，海拔1400米，年平均气温17.6℃，年降水量1329.6毫米。 广别老寨是西双版纳州迄今保存较好、连片面积最大的古老茶山之一。 在广别老寨茶山，有一棵800年的古树茶，由勐海县茶科所06年鉴定，树...

喝茶的兴奋效果持续5~6个小时。茶叶中咖啡碱具有类似腺苷的化学结构，能够在腺苷与受体结合前，先一步与受体结合，使多余的腺苷无法与受体联结，从而削弱其抑制作用，并阻断人体对困倦的感受，从而产生兴奋作用，而饮茶后这种兴奋效果一般可持续5~6个小时。 当然，数值并非固定，与个人体质、环境、摄入量等等都有莫大干系。 茶叶中能让人兴奋，提神的成分，莫过于“咖啡碱”，咖啡碱即咖啡因，是一种黄嘌呤生物碱化合物，能够作为中枢神经兴奋剂，暂时驱走睡意并恢复精力。 而我们的大脑之所有疲劳、困倦、睡意，则是因为随着大脑的不断工作，一种名曰“腺苷”的能量代谢...

隔夜茶是长时间放置的茶，一般超过12个小时，其茶经过长时间的放置，茶汤风味、香气流失，且汤色深暗，不适宜再次饮用，而喝隔夜茶也并没有好处可言，其次需要注意，隔夜茶经过长时间的放置，属性也会更凉，且易招致灰尘与虫子，因此不宜再饮用。 首先，茶叶需要先泡热饮方可最佳，这是必然。一款好茶当然离不开好的状态，而这种状态就是热汤下的悠悠芳香以及醇厚韵味。 达到“好喝”范畴内的茶，色、香、味自然少不了。 而隔夜茶在经过小半天的时间后，香气滋味的精彩程度都会减弱。 茶香，大多已经飘散了。茶味，肯定变得不鲜，不那么爽口了。 我们可以对比一下隔夜茶与正常...

1、将发酵室室温调至22~30℃；2、湿度控制在90%左右；3、保持发酵室良好的通气条件；4、根据茶的老嫩、揉捻程度、气温高低等因素，将揉捻过的茶叶摊开，隔两个小时感觉稍烫手（超过体温）可翻叶一次，再继续发酵；5、待达到发酵适度，即红茶发酵完成。 红茶总体上来说是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等四道工序的，当然茶品不一样，具体的工艺也会有所变化。 而红茶的发酵其实在揉捻过程中，已经发生，但揉捻结束时，发酵过程尚未完成，因此必须经单独发酵工序，才能在最适条件下完成内质的变化，提高制茶品质。 而所谓的红茶发酵，是以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学...

1、采摘，根据要求进行采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分；2、萎凋，将鲜叶均匀摊放在晒簟上；3、揉捻，通过揉捻的机械力的作用，使叶细胞损伤，时间一般为60~90分钟；4、将揉捻后的茶叶放在发酵框里，再放入发酵室发酵；5、干燥，用竹制烘笼，用木炭加热烘焙。 红茶的加工与制作步骤 1、采摘 采摘是制茶的第一步，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。 对于不同的红茶品种，采摘要求亦各不相同，如祁门红茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。 而金骏眉是是采摘武夷山高山采茶单芽为原料。 2、萎凋 是红茶制作的第一个工...

红茶发酵至叶温达高峰并开始稳定时，即为发酵适度，红茶发酵不足，则带有青气，叶色呈青绿或青黄，如发酵过度，则香气低闷，叶色红暗。 发酵是红茶的重要关键工序。 红茶发酵的实质是鲜叶细胞组织受到损伤，确切说，主要是半透性液泡膜受损伤，多酚类化合物得以与内源氧化酶类接触，从而引起多酚类化合物的酶促氧化聚合作用，从而形成茶黄素、茶红素等有色物质。 与此同时，偶联发生一系列内含物质的化学反应，从而形成红茶特有的香味物质。红茶发酵既不是微生物发酵，也不是单纯的化学氧化，而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用。 因此发酵是在制作红茶的关键工艺过程，...

红茶与绿茶具有同等效果，茶叶中影响睡眠的主要物质为咖啡碱，其中红茶是经过完全发酵的茶，红茶中咖啡碱含量为40mg，而绿茶是未经发酵的茶，其咖啡碱含量为20mg，其次还与冲泡浓度、茶叶树种、制作工艺、个人体质等因素有关，因此红茶、绿茶对睡眠不具有绝对作用。 据资料表明，以同类的茶树（同嫩度），在同一时间加工制成的红茶（发酵）、绿茶（杀青），从加工工艺影响角度来说，相比绿茶来说，红茶中的咖啡碱含量更高。 这其中都是绿茶中杀青的作用。 因此，茶多酚、咖啡碱的含量这一数据上，绿茶是小于红茶，因此绿茶经过高温的杀青，其中的咖啡碱部分受热散失了一部分。 而红...

红茶提香温度105℃为最佳，提香时间为20分钟，所谓提香，指的是在工艺流程的后期采用提高温度的方法改善香气品质，提香选用的机械有热风式茗茶烘焙机、滚筒复干机等，而提香温度宜控制在 105 ℃左右较好，提香时间宜控制在30分钟以内。 在实际生产中，一方面要通过低温保持红茶油润度; 一方面又希望通过高温促使茶叶向红色转变，因此提香温度不宜过低，也不宜太高． 色泽分析结果表明，提香温度控制在 105 ℃左右较好。 试验证明，提香时间对色泽的影响不显著，随着时间的延长，各色泽指标值呈下降趋势。 随着提香温度的升高，茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素、茶黄...

在时间合理、浓度适当的前提下，晚上喝红茶不会影响睡眠，红茶为发酵茶，茶性相对温和，且茶內有氨基酸、芳香物质、咖啡碱等，在合理用量的前提下，喝红茶可以放松身心，并消除紧张以及不良情绪，从而使得快速入眠，因此不会影响睡眠。 红茶，六大茶类之一，是全发酵茶。 其工艺为鲜叶、萎稠、揉捻、发酵、干燥。 说起喝茶，人人都知道的常识就是，晚上喝茶容易失眠。有茶友反映，晚上喝红茶对睡眠的影响要小一些，而喝绿茶就容易引起失眠。 那为什么晚上喝绿茶比喝红茶更容易失眠呢？现在我们就从科学的角度去分析理解。 喝红茶后依然能睡着的真正原因，是茶汤内咖啡碱...

红茶萎凋的时间为4~8小时，萎凋叶含水率以60~64%为适度标准，萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表光泽消失，叶色转暗绿，青草气减退，透发清香。 我国红茶分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶三种，三种红茶的制法大同小异，都包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。 其色香味的形成都是相似的化学变化过程，只不过在变化的条件、程度上有一定的差异而已。 蒌凋是红茶初制的第一道工序，就是鲜叶通过一段时间的失水过程，让一定硬脆的梗叶变成萎蔫凋谢状态的过程。 经过萎捅处理，水分被适当地蒸发，叶片变得柔...

猴王茉莉茶叶属于再加工茶，再加工茶即以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料为基础，经再加工而成的产品，而猴王茉莉茶叶是采用绿茶或红茶为茶胚，加以茉莉花窨制而成，因此属于再加工茶。 湖南猴王茶业有限公司生产的“猴王”牌茉莉花茶曾获得过“中国茶叶名牌”和“十大放心茶畅销品牌”等荣誉。“猴王”商标于2010年获得“中国驰名商标”称号。 “猴王”牌产品打破了茶叶学术界原认定的只有烘青坯才能窨制花茶的理论，采用独创的以炒青茶坯窨制花茶的工艺，并选用优质原料加工而成，从而使得产品具有一香、二浓、三美、四纯的品质特点。 ...

湖北是我国茶叶生产的重要省份，其茶叶品种众多，且品质优良，倍受市场欢迎，其茶叶品种有龙峰茶、宜红工夫茶、恩施玉露、英山云雾茶、采花毛尖、大冶云雾茶、峡州碧峰、保康松针、邓村绿茶、武当道茶、湖北青砖茶、五峰毛尖等。 湖北主产什么茶叶 1、青砖茶 青砖茶主产于湖北汉口、襄阳等地，清代时期就已盛产，因为当时是在湖北蒲圻羊楼洞生产加工的，所以那时又称之为“洞砖”，由于青砖的砖面印有“川”字，故也称为“川字茶”。 青砖茶主要是以老青茶为原料，后经特殊工艺压制而成。老青茶有近百年历史，主要生产地在湖北省咸宁地区的蒲圻、咸宁、崇阳等...

花茶产地有福建福州、广西横县、云南元江、四川犍为、四川峨眉山等地，花茶是传统茶类的补充，是采用传统茶叶为原料，加入茉莉花茶、玫瑰花等，经过窨制而成，成品茶既有传统茶品的清幽香醇，又富含花之香气，因此倍受市场欢迎。 茉莉花茶的产地有哪些 1、广西横县 广西横县的茉莉花茶产量约占全国总产量的68%。是我国最大的茉莉花生产基地，被国家林业部、中国花卉协会命名为 “中国茉莉之乡”。 广西横县也是是我国最大的茉莉花茶加工基地、我国最大的花茶批发、交易、集散地。 横县茉莉花茶的品质特征： 外 形：条索紧结有锋苗、有嫩茎、均匀齐整、色泽...

1、黄金芽产于浙江余姚、湖州等地，而黄金茶产于湖南保靖；2、黄金芽是经杀青、揉捻、干燥等工艺制成，而黄金茶为杀青、揉捻、解块、初烘、曲毫、复烘、成品；3、黄金芽特征为干茶亮黄，汤色明黄，叶底纯黄；而黄金茶特征为香气浓郁，汤色翠绿，入口清爽，回味甘醇。 黄金茶和黄金芽有什么区别 1、产地 黄金芽最早发现发现于余姚市三七市镇德氏家茶场，经过有关部门十多年的选育而成，现已被列入国家科技支撑项目。 而黄金茶是湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县特产，是黄金茶的核心产区、发源地，坐拥龙颈坳、格者麦、德让拱、库鲁、夯纳乌、团田、冷寨河七大古茶...

4~5斤湿茶叶出一斤干茶叶，从茶树上采摘的鲜叶（湿茶），其水分占比约为75~80%，而干物质占据20~25%，正常情况下，一斤湿叶可制作0.25斤的干茶，而其中也会存在一定的损耗，以及杂叶剔除，因此4~5斤的湿茶方可制成一斤干茶。 当然，这些还与天气、季节、采摘、工艺有关。 但从一个大致的情况来说，采摘的鲜叶水分约为75-80%这样一个比例，而干物质占据了20%左右， 所以说4-5斤鲜叶出一斤干茶是比较正常的。 如炒制一斤碧螺春大致需要5斤干茶，而5斤又包含了5.5~6万颗芽头，经过杀青—揉捻—搓团显毫—烘干等工序制成，最后可得到一斤干茶。 而雨水叶（雨天采摘，有表面水的鲜...

江西名茶有庐山云雾茶、婺源茗眉、井冈翠绿、云林茶、上饶白眉、双井绿茶、宁红工夫茶、靖安白茶、狗牯脑茶、浮梁工夫红茶、麻姑茶、浮瑶仙芝、盘古龙珠、铜鼓春韵等。 江西名茶都有哪些 1、麻姑茶 白毫显露、香气清新 麻姑茶主产于江西南城县麻姑山，是以山命名的又一款绿茶。 麻姑茶园大多位于海拔500米至1000米的山地，日照短而以温射光为主，这正是高品质茶叶形成所需要的条件。 麻姑茶条索紧结匀整、白毫显露、色泽银灰翠润、香气清新纯正持久、汤色清澈明亮、滋味醇厚甘爽。 相传在东汉有一位云游仙女麻姑居此山修炼，春时采山上鲜嫩的茶...

金寨茶叶有六安瓜片、金寨翠眉、金寨毛峰、银山沟野茶、金寨黄芽、金寨红茶等品种，金寨隶属于安徽省六安市，位于皖西边陲、大别山腹地，金寨县物质丰富，自古盛产名优茶品，其中六安瓜片尤为显著，为十大名茶之一，且具有无梗，不苦不涩的品质特征。 金寨茶叶有哪些品种 1、六安瓜片 金寨自古就是名茶之乡，现有茶园17万亩，是六安瓜片原产地之一。 六安瓜片，简称瓜片、片茶，中国十大名茶之一，由单片生叶制成，是唯一无芽无梗的茶叶。 六（lù）安瓜片，为绿茶特种茶类。具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生...

金寨黄芽属于绿茶，不发酵茶，主产于安徽省六安市金寨县，金寨黄芽是摘取芽头部位单芽或一芽一叶为原料，经杀青、毛火、摊放、足火、拣剔复火等工艺制成，其干茶条直微展，形似雀舌，嫩绿披毫，香气持久，滋味鲜醇，且浓厚回甘，叶底嫩黄明亮。 金寨县，地理位置位于皖西，地处大别山腹地，以传统农业为主，隶属于六(lù)安市。 金寨黄芽历史悠久，在唐朝之前就已出现。唐中李肇《唐国史补》把金寨黄芽列为十四品目贡品名茶之一。 金寨黄芽唐时为饼茶，唐杨晔《膳夫经手金录》载：“有金寨小团，此可能仿造小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称金寨黄芽乃取一旗一枪，古人描述其状如甲...