经验

4~5斤茶青制成一斤茶叶，正常情况下，从茶树之上采摘的鲜叶中（茶青中），水分占比约75%，干物质约占25%，即一斤鲜叶可制作0.25斤的茶叶，而制作时也会存在剔除杂叶等，因此综合因素，一般4~5斤的茶青可制成一斤干茶。 当然4:1是一个大概的数，不同品种和叶型的含水量可能会有所不同。 实际上当我们喝到的干茶中也会有一定的含水量，只是占干茶的比例很低，一般茶的产品的标准中都会有含水率低于多少这一说法，制茶的时候并不能也不必将所有的水分都脱去。 总体来看，大约4至5斤鲜茶叶可以制成1斤毛茶。雨水叶（雨天采摘，有表面水的鲜茶叶，几年前遇到过一次）要5.5-6斤干1斤...

1、看外观，正品碎银子圆滑紧致，大小匀整，而假品毛糙不精致，颜色杂。2、尝滋味，正品碎银子汤感绵滑，香甜爽滑，而假品茶汤淡薄，水味重，有锁喉感。3、看汤色，正品茶红浓明亮，而假品汤色昏暗。4、耐泡度，正品茶可冲泡20余泡，而劣质茶一般为10余泡左右。 如何鉴别碎银子茶的真假以及好坏 1、看外观 从外观看，优质碎银子形状圆滑紧致，无任何霉变现象，其外形为紧致的茶块（小颗粒），颜色为黑褐色，看起来无色差，油润度光泽度好，颜色自然，茶块表面无任何霉变迹象，且没有其它杂杂质。 假的或劣质品，一般比较毛糙不精致，颜色杂，越差越毛糙，且有些松散，不紧实。 2、尝滋味 碎银子的...

口感发涩并不能判断茶叶的好坏，茶叶中含有茶多酚类、醛、铁、咖啡碱等物质，而苦涩是茶叶原本的味道，只是维持在一个合理的水平，能及时化开，因此能回甘、生津，此外工艺不当、采摘季节不当、存放不当也会导致茶叶发涩，因此茶叶苦涩并不能判断茶叶好坏。 对于懂茶的人来说一般不以苦涩来判断茶叶的好坏。 相对的苦与涩是茶中本来的味道，不苦不涩不算茶的意思便是这，但是我们不要极端苦涩是相对而言，重点是苦涩能及时化开，且苦后回甘，生津。 所以带有“涩”感的茶不一定就是不好茶，而且往往都是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩物质多少决定...

昆铜白茶是正宗安吉白茶，安吉白茶主产于浙江省湖州市安吉县，主要分布在溪龙乡、昆铜乡、递铺镇三大产区，且各具特色，其次安吉白茶属于绿茶，是采摘一芽一叶或一芽二叶为原料，按照特定的绿茶工艺制作而成，成品茶具有形如兰蕙，汤色黄绿的显著特征。 安吉白茶，外形条直显芽、芽壮匀整、形如兰蕙;色泽翠绿，白毫显露;叶芽如金，镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。叶脉翠绿，叶面玉白，冲泡后叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。 安吉白茶核心产区 1、溪龙乡产区 2、昆铜乡产区 3、递铺镇东山该村产区 4、递铺镇三官产区 5、递铺镇石角村产区 安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低...

困鹿山普洱茶是普洱产区，困鹿山隶属于云南省普洱市宁洱县宁洱镇宽宏村委会，海拔在1410~2271米之间，困鹿山生态环境优异，山中有树龄较大，且保存较为完好的古树群落，而困鹿山的茶树属于半栽培型，困鹿山普洱茶的特点为清雅爽滑、回甘优良、香气浓郁。 普洱市为数不多的原始森林也位于困鹿山境内，困鹿山古茶树也多与原始的参天古木混合而生。山中的古茶园面积广阔，是清代遗留下来的，树龄大约在四百年左右，因此，困鹿山的茶园又被称为皇家古茶园，据说困鹿山和神农氏有关。 困鹿山拥有上千年上万亩的古茶园，曾是清代皇家茶园。 其古茶树乃是野生型、过渡型、...

立顿红茶可以长期喝，立顿红茶是采用斯里兰卡红茶或祁门红茶为原料制成，为袋泡碎茶，冲泡方便，一次取出一袋，用开水冲泡，待茶汤适口即可饮用，其次立顿红茶可以长期喝，但需要注意用量，清淡为佳。 “你的心脏每跳动一次，全世界就有1252杯立顿热红茶被饮用，119罐立顿冰红茶被消费；而立顿每年销售的茶叶净重量相当于约1.4万头成年非洲象的体重。” 立顿，当之无愧的世界第一红茶。在全球建立基地和茶厂，有肯尼亚、斯里兰卡，中国的原料，在英国的拼配中心拼出固定的口感，一年四季，永远一个立顿的味道。 百余年来，不产茶的立顿，做到红茶世界第一，其经验值得吸取，但切不可...

1、绿茶的加工工艺为杀青、揉捻、干燥。2、黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。3、红茶的工艺为鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。4、白茶的制作工艺为萎凋、干燥。5、黑茶的制作工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。6、乌龙茶的制作工艺为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等。 六大茶类的制作工艺 1、绿茶 制作工艺：鲜叶、炒（蒸）青、揉捻、干燥 绿茶的特点是汤清叶绿，在整个制作过程中，尽量少发生发酵或氧化作用。杀青是绿茶的制作重点，目的在于迅速破坏茶叶中酵素酶的活性，停止茶叶的发酵。 杀青后的茶叶，藉由揉捻使茶叶表面与内部细胞组织破坏，...

龙井108号是由中国茶叶研究所选育而成，该品种属灌木型、中叶类、特早生种，其茶一般在3月上中旬萌发，育芽力强，产量高，适制龙井绿茶，而龙井43号是从龙井群体种中选育出来的国家级优良品种，它的育芽能力强，发芽早，其茶品外形挺秀、扁平光滑、香郁持久、甘醇鲜爽。 龙井108号和龙井43有什么区别 1、龙井108号 龙井108号即中茶108号，是由中国茶叶研究所选育而成，其母体是龙井43号。该品种属灌木型、中叶类、特早生种。叶片呈长椭圆形，叶色绿，叶面微隆，叶身平，叶基楔形，叶脉7.3对，叶尖渐尖。 树姿半开张，分枝较密，一芽三叶百芽重5.5g，芽叶黄绿色，茸毛较少。其春茶...

龙井43号产地是浙江杭州西湖风景名胜区，主要分布在西湖龙井一、二级保护区内，龙井43号是上世纪70年代中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体种中培育出来的新品种，其特点是发芽较早，育芽能力特强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，产量高，适合做龙井茶。 该品种保留了群体种的优良品质，干茶外形挺秀，品相佳，扁平光滑，色泽嫩绿偏黄，香气足，持久，滋味甘醇爽口，涩味不明显。 由于43号新品种龙井茶树的研发，由于此品种多产于明前，发芽早，茶形美而受推崇。 因此西湖区许多茶农都将原先种植的老茶树毁掉种植新品种43号龙井茶树，因此群体种的产量也在逐年下降。而群体种本...

龙井茶具有色绿、香郁、味甘、形美的显著特点，龙井茶主产于浙江西湖风景名胜区内，龙井茶也是名优绿茶之一，其干茶外形挺秀、扁平光滑、色泽嫩绿，其香气甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，其豆花香馥郁，且口感甘醇爽口。 龙井茶主要分布在西湖产区、越州产区、钱塘产区三大产区，其中只有西湖产区生产的龙井茶才能称之为西湖龙井。因此需要特别注意。 龙井向来具有鲜、爽、甘、甜、醇、厚的特点。 也有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。 特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。 清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，集名...

龙井茶素有香郁、味甘、形美的特征，其香气主要为豆栗香和兰花香，也称之为豆花香，除此之外，就是龙井本身的茶香了，其本身具有嫩香、清香的特质，但是豆花香和兰花香是龙井主要香调，且香气浓郁持久。 西湖龙井的几种香气 1、常见的豆花香 在很多绿茶中都能出现的豆香。龙井茶拥有非常浓郁的豆香味，当注水入茶时可以闻到龙井茶散发出的浓郁豆香，香气四溢，别样清新。 2、兰花香 兰花香是一种比较优雅的香气，香气持久性较强，嗅着感觉像初春是山谷里野兰花的香气，在品质特别好的西湖龙井中才会出现这种香气，在西湖龙井茶中，兰花香是一种可遇不可求的香气。 3...

龙井茶的制作工艺流程为摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等，而在龙井茶的炒制中，抖、搭、拓、甩、推、抓、扣、捺、磨、压10种炒制手法则尤为关键，不是依次单独使用，而是互相结合穿插进行，而考究的工艺，是优质龙井茶的必备条件。 龙井茶的制作工艺以及流程解析 1、鲜叶摊放 “摊放”是炒制西湖龙井茶不可轻视的一道重要工序。茶鲜叶会在摊放过程中内质发生一系列有利于西湖龙井茶品质形成的理化反应。如减少青草气、水分蒸发、叶子柔软利于做形、减少苦涩使茶汤甘醇鲜美。 2、青锅 西湖龙井茶的“青锅...

根据《GB/T18650-2008龙井茶》标准，龙井茶分为特级、一级、二级、三级、四级、五级，其中特级茶品质较高，其特点为扁平光滑、挺直尖削、匀整重实，且香气持久，其汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇甘爽，叶底细嫩成朵，而品级降低则外观、色泽、香气、汤色依次降低。 龙井茶的等级特点1、特级龙井茶 品质特点为：扁平光滑，挺秀尖削，匀整，匀净，色泽为嫩绿呈定光色；香气：鲜嫩馥郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味甘醇鲜爽，叶底为幼嫩成朵。 2、一级龙井茶 品质特点为扁平尚尖削，匀齐洁净，色泽为翠绿尚润；香气：嫩香，汤色黄绿明，滋味为鲜醇爽口，叶底为细嫩显芽。 3、二级龙井茶 品质特点为扁平...

龙井分为三大产区，即西湖产区、钱塘产区、越州产区，其中西湖产区又分为一级产区、二级产区，一级产区包括狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五大核心区域，二级产区为龙坞、转塘、留下、双浦等地，其中只有西湖产区的龙井茶才能称之为西湖龙井。 龙井茶的三大产区 依据《地理标志产品龙井茶》中的规定：龙井茶分为钱塘、越州、西湖三大产区，其中仅西湖产区内所产的茶叶为“西湖龙井” 茶，另两产区则称为 “龙井茶” 。 1、西湖产区 即西湖风景名胜区，为龙井茶西湖产区。 西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”...

龙井茶根据产区的不同，分为越乡龙井、大佛龙井、西湖龙井、狮峰龙井、梅坞龙井、云栖龙井、虎跑龙井等，龙井茶是茶中珍品，西湖龙井更以色绿、香郁、味醇、形美而著称，根据茶树的不同又分为群体种、龙井43、平阳特早、大佛白龙井、迎霜、浙农117、浙农139、乌牛早等八个品种。 龙井茶，十大名茶之首，素有色绿、香郁、味醇、形美之美誉。 龙井茶以其独特的“淡而远“”香而清“的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。清代乾隆皇帝六下江南，四上龙井，题写六首龙井茶御诗，亲封”十八颗御树“。 2001年，国家质监总局正式批准“...

龙井是绿茶，不发酵，主产于浙江杭州，是历史名茶，亦是十大名茶之一，龙井茶分为西湖、越州、钱塘三大产区，其中以西湖产区的龙井茶尤为显著，具有色绿、香郁、味甘、形美的美誉，龙井茶外形扁平光滑，挺直尖削，色泽嫩绿，汤色清亮，且豆花香浓郁持久。 龙井茶，绿茶，十大名茶之一 主产于浙江杭州西湖风景名胜区 龙井茶的特点是香郁、色绿、形美、味甘，还以嫩显著。 其茶外形扁平俊秀、挺直削尖、光滑匀齐、色泽绿中显黄。经过冲泡后，茶香气清高持久，香馥若兰;茶叶汤色杏绿，叶底嫩绿，清澈明亮，匀齐成朵，栩栩如生、芽芽直立。 龙井茶素以是狮龙云虎梅著称 “狮”指的是：...

龙井头采是开春后，极少的采摘、制作，因此时间更早，在嫩度上更高，多为芽头，鲜叶舒展程度较低，而且产量稀少，因此十分珍贵；而二采时间相对较晚，采摘、制作的的时间相对靠后，因此嫩度适中，鲜爽度适中，产量相对稳定，且茶质饱满。 头采茶与二采茶的区别 头采指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。头茶开采时，气温普遍较低，龙井发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵。 头采茶属于头春茶，但又比头春茶的范围小得多。头春茶本来数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶就更少，更显珍稀。 按特级标准，头采...

1、外观，龙井新茶黄绿或翠绿，条索紧致，鲜嫩程度高，而陈茶色泽暗淡枯灰，无活力；2、香气，龙井新茶呈豆花香，且浓郁持久，而老茶呈现陈味，杂味，令人不悦；3、滋味，龙井新茶滋味鲜爽，甘醇，而老茶滋味浅薄，水味重；4、叶底，新茶叶底齐整、鲜活，而老茶灰暗，无活力。 龙井新茶和老茶如何辨别 1、外观 干茶的颜色呈现出黄绿或者翠绿色，则为正常。如果颜色看上去显得暗淡枯灰，则证明其是陈茶。同理在冲泡之后，茶汤的颜色是黄绿光亮则是新茶。陈茶由于茶褐素过多，因而茶汤看上去偏暗和黄褐，没有新鲜的色泽感。 2、香气 新龙井茶会有一股淡淡的栗香或者是豆香，这是龙井的主要茶香...

龙坞龙井是西湖茶区的二级产地所产茶叶，具有产量大，品质优的特点，其茶品干茶扁平直削，匀整，色泽呈嫩绿色，其茶滋味鲜醇，且豆花香持久，而狮峰龙井是西湖产区一级产地所产的茶叶，量少且尤为珍贵，其茶品扁平挺直，色泽略黄，汤色清澈明亮，且鲜醇甘爽。 首先要了解二者的区别，我们就要知道龙井茶的产区 我们都知道龙井茶分为三大产区，西湖产区、钱塘产区、越州产区。其中西湖产区又分为一级产区、二级产区。 一级产区即是狮、龙、云、虎、梅，二级产区则是指龙坞、转塘、留下及周边地区。 1、狮字号 以狮子峰为中心，包括四周狮子峰山、胡公庙、龙井村、棋盘山、...

绿茶的5种杀青和干燥方式，加热杀青、热蒸汽杀青、炒干、烘干、晒干，杀青工序也是绿茶品质形成的基础，杀青主要分为加热杀青和热蒸汽杀青两种方式，而杀青之后，需进行干燥工艺，干燥工艺又分为炒干、炒干、晒干三种方式。 绿茶的制作工艺简单概括为采摘、杀青、揉捻、干燥。 其中，杀青是指利用高温迅速破坏茶叶中酶的活性，阻止多酚类物质的酶性氧化，让鲜叶丧失部分水分，让茶叶便于后续制作。杀青工序也是绿茶品质形成的基础。 杀青大体来讲有3个作用： 1、破坏酶的活性，制止多酚类物质氧化 2、散发青草气，增加茶的香气 3、炒软茶叶，方便后续制作 高温杀青...

绿茶的制作流程为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥五个步骤，首先在春节或采摘季节将茶叶采摘下来，之后将茶叶进行平整的摊开，进行摊晾，散发水分，接着用用加热锅进行杀青或整齐杀青，然后对茶叶进行揉捻，掌握好力道与火候，最后进行干燥，干燥又分为晒干、晾干、烘干等方式。 绿茶是指，采取茶树的新叶或芽，未经发酵，直接进行摊晾、杀青、揉捻、干燥等工序制成，因而绿茶尽可能保留了新鲜茶叶的绿色，显得清新自然。 绿茶由于加工工艺和原料的嫩度差异，形成的品质特征也有很大差异，根据杀青和干燥方式的不同，绿茶可分为炒青、烘青、晒青、蒸青。 1、炒青绿茶 是指...

绿茶杀青适度的标准为叶色由鲜绿变为暗绿、叶质柔软、略有黏性，梗可弯曲而不断，紧握则成团，且略显弹性，青气消失，略带茶香（清香），其次对于大宗绿茶加工，要求杀青叶的减重率在30%～40%，含水率为60%～62%为杀青适度，名优茶加工，杀青叶含水率以55%～58%为适度。 杀青的目的是什么 一是彻底破坏鲜叶中酶的活性； 二是散发青气； 三是改变鲜叶内含成分的部分性质； 四是蒸发部分水分。 杀青需要掌握哪几个要点 1、“高温杀青，先高后低” 茶树鲜叶中所含的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，随着不同温度而有一定差异。一般来说在15~25度左右，其活性随温度的升高而增强，当温度...

绿茶杀青温度不足会导致出现色泽暗、生青气、花青有红梗的现象，杀青温度不够，酶的活性加强，且没有遭到比较彻底破坏，待高温杀青结束以后，在揉捻或者干燥的环节就会出现红杆红叶的现象。 根据科学测定，茶叶中含有多种酶，比如多酚氧化酶，在合适温度催化下会导致茶叶氧化变红。 而在绿茶制作过程中，就是要避免多酚类氧化酶发生氧化反应。采取的方式主要是通过高温杀青来钝化酶的活性，这样就可以保证绿茶加工出来以后，仍然保持清汤绿叶的特色。 绿茶加工制作是通过杀青来破坏酶的活性，使其达到特定的制作要求。但是如果处理不当，可能不但不能对酶产生破坏...

绿茶杀青温度根据鲜叶老嫩、含水量和投叶量不同，杀青温度掌握亦有所不同，如手工制茶（龙井），青锅温度为90～100℃（高档茶）或100~140℃（中低档茶），而6CST型滚筒杀青机杀青，一般筒温在200℃以上，出口温度在85℃以上。 它们之间温度高低相距很大，但同样达到不产生红梗红叶的目的，高温杀青所指的高温，主要是通过热传递与辐射，达到足以破坏酶活性的叶温。 绿茶制作的杀青过程不只是简单利用高温破坏酶的活性，杀青过程中同时伴随着各种热力化学及物理变化，对绿茶品质的形成产生重要的影响。杀青温度过高会对叶绿素及其它内含物质造成严重的破坏。 比如说，杀青过程中...

曼松古树茶主产于云南省西双版纳勐腊县象明彝族乡曼庄村委会，属于山区，而曼松寨古茶园被定为“皇家茶园”，其核心产区位于王子山和背阴山，曼松古树茶最大的特点是甜润，其干茶茶芽肥嫩，色泽墨绿油润，茶毫明显，汤色金黄明亮，晶莹通透，且生津明显，回甘蜜甜。 “倚邦本地茶叶以曼松茶味最好，有吃曼松看倚邦之说。”，曼松，普洱茶中的佼佼者。 曼松寨古茶园被定为皇家茶园。截止到今，倚邦老街的主街上还有一条分支的小路叫做曼松街， 相传过去的曼松贡茶就是从这条街运往倚邦老街。 曼松皇家茶园共有3片：曼松的王子山、背阴山，还有一处是靠近曼腊的一个傣族寨子茶...