经验

茶头是指普洱熟茶在渥堆发酵过程中，由于果胶分泌而导致茶叶黏合在一起而形成的茶块，也称“茶疙瘩”，茶头相对紧结，成团块状，发酵度正常范围的茶头内含物丰富，风味独特，且耐泡程度高。 普洱熟茶在制作工艺中，有一个环节，叫渥堆发酵。 在这个发酵的过程中，一堆茶的中间就会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。而其中过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，免得内层温度太高把茶给焖焦了。 发酵后，茶叶们会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了。 等茶叶发酵完毕后，人们就会把这些一团一团的茶叶疙...

茶叶被霜打了可以采用覆盖、开启防霜风扇、整枝修剪、茶园铺草、综合防治等手段挽救，对霜冻程度较轻和原来有良好采摘面的茶园，可采用轻修剪，清理蓬面，以利茶芽萌发，霜冻给茶树带来一定的创伤，应及时进行浅耕施肥，并注意防止发生炭疽病等病害和蚜虫、蚧类、天牛等。 茶树冻害（霜冻）的类型列举 1、根系冻害 根系发生冻害后，外部皮层已变为褐色，皮层与木质部分离，甚至脱落。地上部分表现为春季萌芽晚或不整齐，有的冻害较轻，虽然能发芽抽梢，但生长缓慢，严重时抽出的新梢渐凋萎枯干。 2、主干冻害 主要表现为干基冻害、主干破裂和枝杈受冻。干基冻害是幼龄茶...

茶叶分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶六大类，红茶有滇红、祁门红、正山小种等；绿茶有西湖龙井、安吉白茶、信阳毛尖等；白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉等；黄茶有平阳黄汤、君山银针等；乌龙茶有铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶等；黑茶有雅安藏茶、安化黑茶等。 《1》 绿茶 不发酵，茶性偏寒 绿茶品质特点是绿色清汤 代表茶品：西湖龙井、安吉白茶、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、太平猴魁、竹叶青等。 绿茶制法，一般是经过杀青、揉捻、干燥三个工序。杀青工序是这个茶类制法的主要特点。根据通用的杀青方法不同，主要分炒青杀青和蒸热杀青二个目。 ...

茶叶等级划分标准为茶叶的感官品质（外形、内质），可分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等，其次也可以按照鲜叶指标进行区分，如一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶，以及单片的含量多少来作为茶叶等级的标准。 根据感官品质标准划分茶叶等级（以普洱茶为例，如下图） 大宗绿茶的分级标准 一级：一芽两叶一芽两叶占比50%以上，一芽三叶占比不超过30%，其它不超过20% 二级：一芽两叶及一芽三叶初展一芽两叶占比20%左右，一芽三叶占比50%左右，其它不超过30% 三级：一芽三叶一芽三叶初展15%左右，一芽二、三叶40%左右，其它不超过45%。 名优茶等级区分 特级（精品） 芽头比叶片...

4~5斤鲜叶可炒制一斤干茶，正常情况下茶叶鲜叶中的水分为75~80%，鲜叶水分含量是确定制率和成本核算的依据之一，如鲜叶含水量为75%，则干物质含量为25%，成品茶达到绝对干燥，其制率为4：1，因此加之损耗等，一般4~5斤鲜叶可制成一斤干茶。 鲜叶中水分含量及种类 鲜叶的水分含量，一般在75%左右。但常因采摘的芽叶部位、采摘时间、气候条件、茶树品种、管理措施、及茶树长势等因素的不同而有差异。 芽叶中的含水量，以茎梗最高，其次是芽，叶片的含水量则随着叶片的老化而减少，即嫩叶含水量比老叶要高； 如波动大的话和气候及采茶时间，也就是气候湿度，湿度大的时候肯定...

茶能吃，茶是采用茶树鲜叶为原料，经过特定的工艺制作而成，成品茶叶属于食品范畴，是具有食用、饮用功能的产品，因此茶茶叶既能冲泡饮用，也可以食用，但需要注意适度、适量，不可过度食用茶叶。 在原始社会，就有原始先民采集茶叶的嫩芽来充饥。后来，茶叶的利用方法进一步发展，把茶叶煮成羹汤来饮用，有点像煮蔬菜汤，又有点像粥，因此也被称为“茗粥”。 此时，茶叶还是会被人吃下去的。直到唐代以后才发展出“煮茶法”、“煎茶法”。 除此以外，人们对茶叶的食用从来也没有停止过。早在2000多年前的春秋时代，人们就已经开始食用茶叶，生活在云南山区的一些少数民族，...

茶叶分为六大类，绿茶、黄茶耐泡程度低，一般可冲泡三次，三次之后不宜再喝；红茶物质丰厚，可冲泡5~7次，7次之后就不宜再喝；乌龙茶可冲泡7次左右，七泡之后不宜再饮用；而白茶、普洱茶、黑茶等粗老茶叶，一般可冲泡10~15泡，15泡之后不宜再饮用。 六大茶类的冲泡次数解析 1、白茶 新白茶一般7次左右，老白茶可冲泡10余次。 白茶具有越陈越香的特点，冲泡白茶选择的茶具为白瓷盖碗或玻璃杯，冲泡水温为100℃，一般可以冲泡10余次（老白茶）。 对于新白茶以及白毫银针，其冲泡次数相对低一些。 2、黄茶 一般可以冲泡3次左右。 冲泡的水温在85度到90度合适，温度过高的，会把茶...

茶叶杀青的温度是200~260℃，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织，杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，茶青得当，则可以形成茶叶的关键品质，而杀青不到位，则茶叶有涩味，但如果温度过高，又会使茶叶变焦。 杀青温度200~260℃，指的是锅温，而杀青的温度可保持茶叶叶温在一定水平。 杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40~45°最强，叶温达到70°酶活性被抑制，叶温80°-85°时酶活性被灭。 杀青时间是杀青技术的另一重要因子，杀青时间长短也影响杀青叶含水量变化。 杀青时温度过高，叶绿素破坏较多，会导致叶色发黄...

鲜叶采收后，先摊晾2~3小时，之后进行杀青，将铁锅升温至240~260℃，然后将青叶下锅闷炒，待叶片温度上升，即可进行扬炒（炒匀炒透），翻炒速度依据受热程度把控，之后再进行复炒，锅温200~240℃，将初揉叶撒在锅内闷炒10秒钟左右，炒到烫手时起锅，进行复揉即可。 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序 杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。 杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”...

川茶有名的茶叶有蒙顶甘露、蒙顶黄芽、竹叶青、雀舌等，四川名茶主要分布在峨眉山、宜宾、雅安蒙山等地，其中峨眉山主产竹叶青、峨眉雪芽等；宜宾则主产雀舌；蒙顶则主产蒙顶甘露、蒙顶黄芽等，其中尤以竹叶青、蒙顶甘露较为显著。 《1》 宜宾雀舌 四川宜宾，中国早春茶之乡，是全国最大的早茶生产基地，其地处四川盆地南缘，气候温润，也是全国同纬度地区茶树萌发最早的地区。 而“宜宾雀舌”的原料，便产自宜宾高山生态茶园之内，周边尽是茶园与高山植被，气候适宜、雨水充足，拥有得天独厚的自然优势。 上好的宜宾雀舌茶是扁平齐整，嫩绿、润泽，略微清香。好不好喝...

春分茶是3月20日左右或之前采摘、制成的茶叶，而清明茶是4月4日左右采摘、制成的茶叶，从时间上来说，春分茶早于清明茶，从嫩度上说，春分茶的嫩度比清明茶更高，从产量上来说，春分茶的产量更少，但是从香气、滋味形成上来说，清明茶的滋味更加稳定、鲜爽。 《1》 春分茶 春分采茶一般在3月20左右，采摘独芽、一芽一叶初展为佳，即茶树新发出的茶芽，刚长到一芽或一芽一叶时，及时采下。 独芽茶，外形或扁平或如针，立挺、绿莹，煞是好看。一芽一嫩叶的茶泡进水中，叶如旗、芽似枪，如古代的猎猎旌旗，称为“旗枪”。 所以，春分茶从色泽、香气、口感而言，与清明茶、谷雨茶一样，...

春天能喝红茶，春天万物生长，早晚气候温差大，空气干燥，常伴随大风，且多雨水，而红茶可缓解日常的干燥，同时能补充自身所需的能量，以及水分，起到很好的保护作用，其次春天喝红茶，还可以提高体温，温暖御寒，因此适合日常开水泡饮。 红茶不仅仅是秋冬天才能喝，其实春天喝红茶也很不错，尤其是在这种春季万物复苏的时节。 红茶作为全发酵茶，茶性温和，不寒不凉，对身体的刺激性小，给人的接受程度高。不管是正山小种，还是祁门红茶，又或者是其他红茶，只要自己喜欢，随时都可以冲饮。 尤其对女性来说，春天喝红茶再合适不过了。红茶红艳或黄亮的汤色、甘温的特性，不仅能滋养人体...

大红袍的口感为高扬浓烈，滋味醇厚，岩韵厚重，花香明显，口感劲道十足，内质充足，且温润甘醇，汤水柔顺、细腻，香气上，大红袍分为花香、果香、木质香三种，香气纯正持久，挂杯明显，饮之，汤稠水滑，韵味十足，回甘生津，并具有显著的岩韵。 大红袍（奇丹）的香型 一是花香型。 二是果香型。 三是木质香型。 做出什么味道，主要看茶农的制茶技艺，制作工艺好，花果香并存，汤稠水滑，韵味十足，回甘生津携带香气。 冲泡之后第一泡揭盖，花香浓烈、明艳、奔放。茶汤清甜、柔和。稍等片刻，口腔里有强烈的生津感。 第二冲，花香在前，中调带着甜甜的香气，似果香，又有些似花香。等到茶汤凉后，甜蜜的...

饭后1小时喝茶合适，吃饭之后，身体处于饱和状态，且茶叶富含单宁酸、咖啡碱、茶多酚等物质，两者存在一定的抵触，因此饭后不宜立即饮茶，正常情况下，吃饭后，需要先进行正常消化，待1小时之后即可饮茶，从而达到科学饮茶的目的。 饭后立即来杯清茶，对很多人来说是生活中一大享受，甚至还有人认为，这样既清洗口腔，又帮助消化。 其实，饭后马上喝茶对保健不利，还为产生不健康的隐患。 营养学专家认为： 饭后马上喝茶，大量的水进入正在消化食物的胃中，冲淡了胃分泌的消化液，从而影响了胃对食物的消化。 事实上，很多人喜欢饱餐后喝些茶，以为可以消食解腻，其实这样对健康也很不...

福建红茶有正山小种、烟小种、金骏眉、铜骏眉、大赤甘、白琳工夫茶、政和工夫茶、坦洋工夫茶等，福建自古便是产茶大省，其生产的茶叶主要涵盖绿茶、红茶、白茶、乌龙茶四大品种，其中以武夷岩茶、铁观音、正山小种、金骏眉、福鼎白茶尤为显著。 福建红茶有哪些 1、正山小种 正山小种属于红茶，主产于福建省武夷山市桐木村，桐木村是世界红茶的发源地，这里不仅诞生了正山小种，也是金骏眉的核心产地。 正山小种制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏、复火、毛茶、精制等工序。 制成的干茶外观条索紧结，色泽乌黑油润，口感饱满，香气馥郁，并具有松...

隔夜普洱茶不可以继续泡茶喝。首先茶叶宜现泡现饮，方可品尝到茶叶真实的滋味，而隔夜后的普洱茶，长时间放置在空气中，容易沾染空气中灰尘、异物等，因此不宜再饮，其次隔夜后的普洱茶，其香气、滋味物质相继消散，风味流失，口感较差，因此不建议继续饮用。 隔夜茶在时间上没什么固定的标准，不过一般认为超过12小时的茶汤，都属于隔夜茶。 如早上8:00泡的普洱茶，晚上20:00喝，这也是隔夜茶，晚上21:00泡，早上9:00喝，这都是隔夜茶。 隔夜的普洱茶放置时间长，会失去原有的色泽，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、...

古六大茶山指的是蛮砖、莽枝、革登、倚邦、易武、攸乐，古六大茶山是曾经贡茶主要来源的大产区，而新六大茶山指的是南糯、南峤、勐宋、巴达、布朗、景迈，其中景迈山位于澜沧县外，其他五座茶山处于勐海县，新指茶山命名时间的先后，而不是指茶山中茶树种植年份的长短。 六大茶山包括江内六大茶山与江外六大茶山（有人称之为古六大茶山和新六大茶山）。新古六大茶山不是以茶树树龄划分，而是以命名的先后划分的。 今西双版纳一带的古茶山，是明朝开始大规模、长期种植的。明朝在基本平定云南后，便在滇南边疆少数民族地区，设置车里宣慰司，在山区鼓励扶持各少数...

刮风寨普洱茶的原料主要来自于茶王树、白沙河和茶坪，其茶饼形圆润周正，干茶墨绿油润，条索修长，陈韵纯正，香气馥郁，汤色呈金黄明亮，甜醇显蜜香，苦涩含蓄，喉韵深香且气足，茶汤厚实饱满，回味悠长，并保持着易武茶区的香扬水柔特色。 刮风寨普洱茶的产地介绍 刮风寨位于云南省西双版纳勐腊县易武乡的东北边，隶属麻黑村村委会，距离易武镇32千米，属偏僻山村，东与老挝国相邻。村子平均海拔1203米，年平均气温17℃，年降水量2100毫米，有农户170多户，是易武镇瑶族较为集中的地方。 刮风寨的古茶树都生长在原始森林的国有林中，其中名气较大的茶树位于茶王树、冷水河等茶园...

管阳白茶是典型的高山产茶区，其茶树生长缓慢，茶质优，香气高扬，且具有茶气足、回甘鲜甜、持久耐泡的特征；而磻溪镇是福鼎市地域面积最大的乡镇，磻溪白茶属于深山系茶区，其茶山野气息独特、纯粹，且具有茶香高显，汤汁绵软香甜，回甘迅速等特点。 《1》 管阳白茶 管阳茶是高山系 管阳位于福鼎之西北崇山峻岭之间，距市区28公里。东邻桐城街道，东北邻叠石乡，面积197.22平方公里。 境内人文景观颇具特色，怪石嶙峋、飞瀑壮观、风光旖旎，是著名的福鼎白茶高山产茶区，境内地势处在高山地带，有大小山峰144座，其中千米山峰有王府山，梨头峙，东山，牛舍尖等四座，以王府山最高，海...

广东三大名茶指的是英德红茶、紫金蝉茶、凤凰单丛茶，英德红茶主产于英德市，英德红茶与云南滇红、安徽祁红并称为三大红茶；而紫金蝉茶产于广东省河源市紫金县，是被小绿叶蝉咬后制成的茶品；凤凰单丛传统乌龙茶茶类，并与福建乌龙茶、台湾乌龙茶并称为三大乌龙茶。 《1》英德红茶 真正以红茶而闻名世界的县，中国只有两个。 一个是祁门，另一个是英德。祁红，已经享有大名。英红，却仍少有人知。 1959年，可称为“英红元年”。这一年，首批英红问世，结果一炮而红。 中国农业科学院茶叶研究所正式函文中写道： “茶叶品质具有外形色泽乌润细嫩，汤色红艳明亮，滋味醇厚...

红茶的制作流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤，首先需要采摘茶树的鲜叶，根据制作的不同选择采摘部位，接着将采摘的鲜叶进行萎凋，散发水分，之后使用人力，揉搓茶叶，然后对茶叶进行发酵处理，最后用高温热风持续烘烤，即制做完成。 红茶的制作工艺流程解析 第一步、采茶 好红茶的鲜叶，也就是茶菁，不是用机器采摘的，一般都必须采用传统的手工采摘。茶菁的选取和绿茶一样，讲究一心二叶或一心三叶，只有这两种叶子组成的新鲜嫩芽，才是好红茶的材料。 第二步、萎凋 制作红茶关键性的工序—萎凋，简单说就是放置任其枯萎。采下来的茶菁会放置一晚，让茶叶静...

红茶菌是一种生物薄膜，是用糖、茶、水为基础，加菌种经发酵后生成的有益物质，红茶菌并不是一团简单的化学物质，红茶菌是具有生命气息的活物，但既不是动物也不是植物，而是以醋酸菌为主体，乳酸菌和酵母菌为副，三者共同生长而成的混合体。 大家对菌的印象大概是“臭，密集”，仔细观看红茶菌的菌膜，还挺奇妙的，像块海蜇皮，被称为“海宝” 。 而这里的“红茶菌”由糖分和茶水养成，三种菌类的作用是相辅相成的，也被叫做海宝。 红茶菌是以醋酸菌为主体，乳酸菌和酵母菌为副，三者共同生长而成。 菌体上层部份醋酸菌占优，前文说到菌液表面形成的膜，实为醋酸菌分泌的多糖...

1、红茶主产于安徽祁门、福建武夷山等地，而普洱熟茶产于云南临沧、西双版纳等地。2、红茶的工艺为萎凋、揉捻、发酵、烘干，普洱熟茶工艺为晒青毛茶、渥堆发酵、蒸压。3、红茶为条形、卷曲形，普洱熟茶多呈饼状。4、红茶的汤色金黄或红亮，而普洱熟茶汤色为酒红或红褐色。 红茶与普洱熟茶有什么区别 1、产地区别 普洱熟茶特指地理保护区域，采用云南大叶种晒青茶为原料制成的茶品，主产云南。 而红茶的产地分布广泛，如安徽（祁门红茶）、福建（金骏眉、正山小种）、广东（英德红茶）、云南（滇红）、四川（川红）等…… 2、工艺区别 红茶制作工艺为鲜叶采摘、萎凋、揉捻...

黄山毛峰是绿茶，黄山毛峰未经发酵，属于绿茶类，主产于安徽省黄山市，是选摘良种茶树黄山种、黄山大叶种等的初展肥壮嫩芽为原料，经过手工炒制而成，由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。 黄山毛峰的产地 黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等。 黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。 风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历...

霍山黄芽属于黄茶，微发酵，产地位于安徽省六安市霍山县海拔600米以上山区，是采摘一芽一叶、一芽二叶初展为原料，经杀青、毛火、摊放、足火、拣剔、复火等工序制成，成品茶具有形似雀舌、清香持久、鲜醇浓厚的显著特点。 霍山黄芽的产地是安徽省霍山县，霍山县属北亚热带湿润季风气候区，地处南北气候过渡带，受季风影响较大，四季分明。 霍山产茶历史悠久，早在唐朝时就是8大茶叶产区的核心产地了。 不过，由于历史制作工艺的问题，唐宋时期，主流茶叶加工方式为团茶，并不是我们现在所见的散茶形状。到了明朝朱元璋罢造龙团后，散茶才开始走到舞台中央，成为天下茶叶...