覃塘毛尖

煎茶法是唐代的一种饮茶方式，其茶主要用饼茶，即把采摘的茶叶经过蒸、捣、拍、焙、穿、封六道工序后制成茶饼团，煮茶时将饼茶取出，经炙烤、碾罗成末、候汤初沸加盐、二沸投茶、加以环搅、三沸则止等步骤制作而成，而这整套的流程便是煎茶法。

唐人已经开始追求茶叶的色香味形，讲究用水的清洁甘冽，使用活火，以及讲究饮茶环境的雅静和美。

唐代的茶主要是蒸青绿茶，制作工艺流程是：采茶鲜叶，用笼屉蒸（杀青），捣碎，用模具压成饼（圆、方），每个饼中间有一个洞，用皮绳将它串起来挂在通风处。

而唐代煎茶是一个复杂的过程，首先取来茶饼，用铁夹子夹住放到炭火上烤，去掉茶饼上的潮气和附着的味道，将茶饼烤得非常松软时放到麻布上，用木槌敲碎。

再放到碾子上碾成细细的粉末，茶粉末的细度要求过绢筛的，筛出来非常细的茶粉末待用；

取出风炉，放上茶铫烧水，里面加上姜、八角等调料，水烧至蟹眼泡把磨好的茶粉放入，当水再次烧至鱼眼泡时茶煎好了；

把它盛到碗里，我们捧起碗来叫吃茶，这就是唐代煎茶方式。这种煎茶方式已经成为唐代饮茶的礼法。