“洗茶”的主要目的是浸润茶叶,帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”。
我们在洗茶时应该注意以下几点:
(1)洗茶注水时要尽量避免直冲茶叶,因为好茶都比较细嫩,直接用沸水冲泡会使茶叶受损,直接导致茶叶中含有的元素析出质量下降。
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(2)水要尽量高冲,因为冲水时,势能会形成巨大的冲力,茶器里才能形成强大的旋转水流,把茶叶带动起来,随着水平面上升。
这一阶段,茶叶中所含的浮尘、杂质、茶粉、茶屑等物质都会浮起来,这样用壶盖就可以轻而易举地刮走这些物质。
(3)洗茶的次数根据茶性决定。茶叶的茶性越活泼,洗茶需要的时间就越短。
例如龙井、碧螺春这样的嫩叶绿茶,几乎是不需要洗茶的,因为它们的叶片从跟开水接触的那一刻起,其中所含的茶元素等物质就开始快速析出。
而陈年的普洱茶,洗茶一次可能还不够,需要再洗一次,它才慢吞吞地析出茶元素物质。总之,根据茶性不同,我们可以考虑是否洗茶或多加一次洗茶过程。
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