元代与明代饮茶
到了元、明时期,基本上摒除了饼茶,改成条形绿茶,所以饮茶时不再碾成粉末,而是全叶冲泡。明朝陆树声在《茶花记》中所叙述的方法是:当夏天炎热时,先把开水注入后放茶叶,可免水温过高,茶被烫熟;冬天寒冷,先放茶叶,后注开水,以免水温过低,茶味出得慢。
许次纾说:“茶具宜小不宜大,小则香气易保持,大则容易散失。”茶具每天要用开水洗涤,用布巾擦干;杯中的茶渣必须先倒掉,然后再斟,否则损害茶味。还要揭开盖子查看,如水面起微波或蟹眼泡时,正是泡茶的最好时机。
泡茶的方式沿用至今已有六百多年的历史了,现在是以下投法最流行,且无四季的区别。由明清到现在,虽用同样的泡茶方式,但期间仍有差异,在探讨今日茶艺的同时,也应对古代茶艺有所了解认识。
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