小青柑和大红柑的区分

小青柑和大红柑的区别：原料上，小青柑是未成熟时采收果实所加工的皮，鲜果皮是纯青绿色的，大红柑是己基本成熟时采收果实所加工的皮，果皮呈黄红或大红色；小青柑果胎硬且皮薄，味辛气香，大红柑皮厚、色深、性温和且柑皮糖分很高。

小青柑和大红柑的区别：

1.原料上的不同

小青柑是未成熟时采收果实所加工的皮，鲜果皮是纯青绿色的。加工后的果皮外表呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。果皮内表面紧密光洁，呈淡黄白至棕红色。

大红柑是己基本成熟时采收果实所加工的皮。果皮呈黄红或大红色。加工后果皮外表呈棕红色至红褐色，味辛带甜香。

2.口感上的不同

因为在不同时间段上采摘，小青柑和大红柑各自会有不一样的味道。

小青柑处于生长的“青年”期，果胎硬且皮薄，味辛气香，所以用小青柑制作的柑普茶一般比较辛香，清新可人。

大红柑皮厚、色深、性温和，大红柑皮糖分很高，用大红柑陈皮制作的柑普茶，口感较为甜润，对胃肠刺激性相对比较弱。

3.柑皮的内含物质

小青柑和大红柑的内含物质是共同存在的，只是小青柑挥发性果油和果酸含量高，而大红柑是果香类芳香物质、果糖含量高。

4.冲泡方式不同

大红柑比小青柑大出两三倍。一般来说，小青柑一颗一泡让人容易接受，每次也只需要拿出一颗就足够了。

而一大颗的大红柑较大，一般都撕碎再冲泡，可以分好几次来冲泡，剩下的需进行第二次存放。

总的来说，小青柑挥发油多，喝起来柑果味更足一些；大红柑则糖分含量高，口感比较柔和，甜感足。