白芽奇兰

古人评茶用水的要求为清（非浊）、轻（软水且杂质少）、甘甜、洁净（无异杂物味）、清冽、香滑、活（新鲜且健康），截止于明朝古代茶人对水的研究，基本也是我们当代对好水的标准，而好水对于茶叶亦至关重要。

1、论水

史载首次论水出于唐朝陆羽《茶经》，曰：“喜泉源，恶渟浸。故其水，用山水上，江水中，井水下。而泉源，山水、拣乳泉、石池、‘慢流’者上，其‘瀑涌湍漱’勿食之。”

宋朝赵佶《大观茶论》中曰：“水以清轻甘洁唯美，轻甘乃水之自然，独为难得。”

明朝田艺蘅《煮泉小品》中再次细化对泉源的研究，即：

“山泉者，引地气也。泉非‘石’出者，必不佳。

流远则味淡，须深潭渟蓄，以复其‘味’，乃可食。

泉，不难于清而难于‘寒’。甘易而香难，未有香而不甘者也。清寒甘‘香’，雅宜煮茶。”

并提出某些难得的“露者、雪者、雨者”皆为“灵水”，且在优异的泉者之上。

而泉中倘若有虾鳖、孑虫、蛟蛇之类，最能“腥”味，则不可直食之。

我们从史论中做个总结，即好水的标准为：

清（非浊）、

轻（软水 钙镁钠铁等水溶性杂质少）、

甘甜、

洁（无异杂物味）、

清冽、

香滑（特有的微量矿物质带来的质感）、

活（新鲜 健康）、

贮（流太远太久者 需蓄养）。

截止于明朝古代茶人对水的研究，基本也是我们当代对好水的标准，古圣先贤真的非常有智慧。

2、评水

喝茶，是“喝茶”，可喝下去的绝大部分是水。如果水本身很难喝，这茶汤能好喝吗？答案是一定不好喝！嗅觉、味觉、触觉等受体细胞已有一定的训练基础，或者天生这些方面比较敏锐的茶友，喝水时即能很明确的捕捉到水的气、味和质感。

我们根据现代的主要水源类别做一个水质排序，山泉水>>矿泉水（天然）>>矿物质水（水产品商的人为合成）>>江河湖水>>潭水水库水>>井水。各水类内，也有优劣之分，即有可能你在地的山泉水还不及自来水水质，每一个茶友应视所处地的实际状况为准。