正山小种的特殊工艺是什么

正山小种红茶加工的特殊工艺是烟焙。

红茶发酵完成，进行复揉，之后将茶抖散，放在竹筛上，在室外灶堂里烧松木明火，把热气导入“青楼”最底层烟道，茶在干燥的过程中不断吸附松烟香，使小种带有独特的松脂香味。

茶叶烘干后进行筛分，拣去粗、老茶梗后，再置于焙笼上，用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。

在烘干茶叶的同时，因桐木关小种红茶采制的季节经常下雨，一般萎凋是在室内加温完成，需要萎凋的茶叶架放在需要烟焙的茶叶上方，在烟焙茶叶时，利用其余热对茶青进行加温萎凋。