经验

西湖龙井是“中国十大名茶”之首，其制作历史十分悠久。 始于唐朝，得名于宋朝，闻名于元朝，发扬于明朝，到清朝就更加兴盛了。西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，分“狮、龙、云、虎、梅”五个产区。 杭州的秀美、西湖龙井的清香，再加上虎跑泉的灵动，造就了充满灵性的龙井茶，也造就了杭州独特的茶文化。 西湖龙井的正宗产地是：浙江省杭州市西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑山、梅家坞一带。 一般参考价格为价格： 散装二级新茶价格为60元／50克左右， 一级茶价格为90元／50克左右， 特级茶价格为100～700元／50克。 由于采摘日期、加工、产地等因素价...

西湖龙井是中国十大名茶之首，产自于浙江省杭州市西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑山、梅家坞一带。属于绿茶类。 下面跟着小昵先看一下西湖龙井的特征： 外形：扁平挺秀，光滑匀齐，形如“碗钉”。 汤色：高档者汤色多数嫩绿、嫩黄，中低档、失风受潮者偏黄褐色。 叶底：嫩绿明亮，匀齐，芽芽直立，细嫩成朵。 西湖龙井辨别真假！ 真品西湖龙井，尤其是特、高级狮峰龙井，宽度一致，外形扁平，色泽黄绿，手感光滑，冲泡后兰花豆香气浓烈扑鼻。 假龙井的味道清淡，而且味道均非兰花豆香，多含青草味道，且色泽通体碧绿，有的还带类似于“焖”出来的焦黄色，夹蒂也较多。 西湖龙井冲泡好后...

中国现代名茶有数百种之多，根据其历史分析，有下列三种情况： 有一部分属传统名茶： 西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖 六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、泾阳茯茶、蒙洱茶 泾渭茯茶、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音 珍再享、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖等。 另一部分是恢复历史名茶： 也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名。 如黄山金毫、渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、...

爱喝茶的朋友，在生活中都会发现这样的问题：越是贵的茶就越清淡，越便宜的茶叶味道越浓。 这对于"口味重“的茶友来说很不理解，那这到底是怎么回事呢？ 下面小昵和大家分析一下： 喝茶对于味蕾的刺激。 便宜茶，苦涩味重了、刺激性重了、就浓了。 贵的茶，苦涩味低了、刺激性低了、就淡了。 首先，这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分： 茶多酚对应的是"涩"度；咖啡碱对应的是"苦"度；茶氨酸，"甜""鲜爽"度,"其他芳香物质"等。 那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说。 所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺...

经常喝茶的朋友，细心观察，就会看见茶叶上会附着毛茸茸的毫毛，泡茶时茶汤上也会浮起白毛。 那么为什么茶叶上会有毫毛？茶毫毛多就一定是好的茶叶吗？毫毛是好还是坏？今天小昵为大家科普一下。 茶毫是什么？ 茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。 . 茶叶上为什么有茶毫？ 茶叶片背面的毫毛其实是茶树品种的特征，不同的品种，毫毛的长度、密度、粗度、色泽、分布都有所不同。 茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分，对干茶风味品...

铁观音茶，中国十大名茶之一，属于青茶类（乌龙茶），原产于福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音一直以来，在市场也表现良好，受到了各界茶友的好评，其丰富的兰花香、厚、醇、润、俘获着每一位喝茶之人的味蕾。 那么铁观音的加工过程是怎样的，下面小昵为大家科普一下： 采摘 3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶，产量占15-20%； 立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶，产量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶，产量占25-30%。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、...

祁门红茶是红茶中的极品，也是我国红茶中最著名的茶品。 与印度的阿姆萨红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡的乌沃茶并称为“世界四大红茶”，一直享有“群芳最”、“红茶皇后”的美誉。祁门红之所以有着较高的品质和口碑，皆是因为其制茶工艺的繁琐，当然也离不开茶师傅认真做好茶的态度。 小面小昵带大家一起去看看祁门红茶的制作工艺： 祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料。 经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。 红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断...

祁门红茶是中国十大名茶唯一入选的红茶。其属性是性温，全发酵。 祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润； 茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香"；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。 鉴别祁门红茶是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定： 1．外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。 2．叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。 3．色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。 4．汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金...

红茶是我国最大的出口茶，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，属于全发酵茶类。它因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。 但红茶开始创制时被称为“乌茶”，因此，英语称其为“Black Tea”，而并非“Red Tea”。 红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 香气最为浓郁高长，滋味香甜醇和，饮用方式多样，是全世界饮用国家和人数最多的茶类。 红茶中的名茶主要有以下几种： 祁门工夫红茶、政和工夫、金骏眉、正山小种、遵义红、英德红茶、闽红工夫，坦洋工夫，白琳工夫，滇红工夫，九曲红梅，宁红工夫，宜红...

绿茶是我国产量最大的茶类，其制作过程并没有经过发酵，成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调，较多地保留了鲜叶内的天然物质。 其中茶多酚咖啡因保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。 由于营养物质损失少，绿茶也对人体健康更为有益，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。 绿茶是历史最早的茶类，距今至少有三千多年。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始。 但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又...

由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变为黄色，于是人们发现了茶的新品种——黄茶。 黄茶具有绿茶的清香、红茶的香醇、白茶的愉悦以及黑茶的厚重，是各阶层人群都喜爱的茶类。 其品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。 由于品种的不同，黄茶在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。 比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的君山银针，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的君山银针外表披毛，色泽金黄光亮。 黄茶中的名茶主要有以下几种： 君山银...

青茶，主要指乌龙茶，属于半发酵茶，在中国几大茶类中，具有鲜明的特色。 青茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。 青茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。 青茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。 青茶融合了红茶和绿茶的清新与甘鲜，品尝后齿颊留香，回味无穷。青茶因其在分解脂肪、减肥健...

白茶是我国的特产，一般地区并不多见。由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。 优质成品茶毫色银白闪亮，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起到药理作用。 中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品。 白茶中的名茶主要有以下几种： 福鼎白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、云南白月光、政和白毫银针等等。 ...

我国的许多省份都出产茶叶，但主要集中在南部各省，基本分布在东经94～122度、北纬18～37度的广阔范围内。 有浙、苏、闽、湘、鄂、皖、川、渝、贵、滇、藏、粤、桂、赣、琼、台、陕、豫、鲁、甘等省、自治区、直辖市的上千个县市。 由于茶树是热带、亚热带多年生常绿树种，要求温暖多雨的气候环境，酸性土壤的土地条件。南方地区多山云雾大，散射光多，日照短，昼夜温差大，气候阴凉，对形成茶叶优良品种非常有利，因而可以高产。 以下是部分茶叶的产地： 1.西湖龙井 中国十大名茶之一，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。龙井既是地名，又是泉名和茶名。“欲把西湖...

春茶俗称春仔茶或头水茶，为3月上旬～5月上旬之间采制的茶，采茶时间在每年春天，惊蛰、春分、清明、谷雨4个节气。 依时日又可分早春、晚春、（清）明前、（清）明后、（谷）雨前、（谷）雨后等茶。 （孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至5月上旬，所占总产量比例为35%），采摘期为20～40天，随各地气候而异。 由于春季温度适中，雨量充沛，无病虫危害，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软鲜嫩，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，使春茶滋味鲜活，香气馥郁，品质极佳。 ...

1.春茶 茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。时间上主要以立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。 通常在5月底前采制而成。越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累，有机物质十分充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。 【头春茶】 第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。 绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月，比如四川宜宾在2月中旬开始采摘，温州...

我国不但拥有齐全的茶类，还拥有众多的精品茶叶。茶叶除了具有各种优雅别致的名称，还有不同的外形，可谓千姿百态。茶叶按其形态可分为以下类别： 1.长条形茶 外形为长条状的茶叶，这种外形的茶叶比较多，例如：红茶中的金骏眉、条形红毛茶、工夫红茶、小种红茶及红碎茶中的叶茶等； 绿茶中的炒青、烘青、特珍、珍眉、特针、雨茶、信阳毛尖、庐山云雾等；黑茶中的黑毛茶、湘尖茶、六堡茶等；青茶中的水仙、岩茶等。 2.螺钉形茶 茶条顶端扭转成螺丝钉形的茶叶，例如青茶中的铁观音、色种、乌龙等。 3.卷曲条形茶 外形为条索紧细卷曲的茶叶，如绿茶中的洞庭碧螺春...

茶叶的发酵，就是将茶叶破坏，使茶叶中的化学物质与空气产生氧化作用，产生一定的颜色、滋味与香味的过程，只要将茶青放在空气中即可。 就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。 根据制茶过程中是否有发酵以及不同工艺划分，可将茶叶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶四大类别。 1.不发酵茶 不发酵茶又名绿茶，它是指茶树芽叶经过杀青，揉捻，干燥等典型工艺过程制成的茶。例如龙井、碧螺春、珠茶、明前虾目、眉茶等。 2.半发酵茶 （1）轻发酵茶，是指不经过...

香气不足的茶，或存储一段时间之后茶味走样的茶，人们经常会借用火的力量改变茶的色、香、味、形，以便于迎合市场的需要和客户的口味，这种过程就是烘焙。 我们如果想让制成的茶有股火香味，可以用火来烘焙。焙火是决定茶汤品质的关键步骤，也会造成茶叶不同的风味。 焙火轻的茶叶喝起来感觉比较生，在口感上像是吃口味清淡的菜一样；焙火重的茶叶喝起来感觉比较熟，在口感上犹如吃红烧的菜一样。 而焙火的程度不同，茶叶也不同，对人体的效应也有所不同。茶本是性寒的食物，焙火可以让它温度升高，不再那么寒，但也不至于产生热的效果。喝不焙火的茶比较寒，喝焙火的茶...

西湖龙井是我国十大名茶之一。西湖龙井因产于浙江省杭州西湖山区的龙井茶区而得名。龙井茶区分布于“春夏秋冬皆好景，雨雪晴阴各显奇”的杭州西湖风景区。 龙井既是地名，又是泉名和茶名，而龙井茶又有“形美、色绿、香郁、味甘”四绝之誉，因此又有“三名巧合，四绝俱佳”之喻。 浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第。 特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。 春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或...

西湖龙井素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。 西湖龙井根据茶树的不同，细分的茶叶品种也大不相同，下面我们看一下，西湖龙井的几个品种： 一共6个级别样。 群体种 群体种是龙井茶最早的品种，也是当前来看茶叶品质最好的，如今人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。一般来说，群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明“唯杭之龙井扁且直”左右。该品种的种植面积仅限于西湖产区，面积十分有限。 龙井43 龙井43是中国农业科学院茶叶研究所，从...

鸠坑毛尖产于浙江省淳安县鸠坑源。该县隋代为新安县，属睦州（今建德），故又称睦州鸠坑茶。茶树多分布于地势高峻的山地或山谷间缓坡地，称“高山茶”。历史上为贡茶，其气味芳香，饮之生津止渴，齿颊留香。 鸠坑毛尖茶于1985年被农牧渔业部评为全国优质茶；1986年在浙江省优质名茶评比中获“优质名茶”称号。 鸠坑毛尖除制绿茶外，亦为窨制花茶的上等原料，窨成的“鸠坑茉莉毛尖”“茉莉雨前”均为茶中珍品。 产于浙江省淳安县鸠坑源。 以下是鸠坑毛尖的特点： 形状：硕壮挺直、白毫显露 色泽：嫩绿色 香气：隽永清高、熟栗子香 滋味：浓厚鲜爽 叶底：黄嫩嫩匀 鸠坑毛尖，一...

南京雨花茶是全国名茶之一，茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。雨花茶因产南京雨花台而得名。 雨花茶必须在谷雨前采摘，采摘下来的嫩叶要长有一芽一叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，且全工序皆用手工完成。紧、直、绿、匀是雨花茶的品质特色。雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜。 以下是雨花茶的具体特征： 形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿。 香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。 雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。 雨花茶采摘的鲜叶应...

白茶因没有揉捻工序，所以茶汤冲泡出来的速度比其他茶类要慢一些，因此白茶的冲泡时间比较长。 白茶的色泽灰绿、银毫披身，汤色黄绿清澈，滋味清醇甘爽。夏天适合喝白茶，因为白茶性寒味甘，具有清热、降暑、祛火的功效。 白茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、活性酶、维生素等营养物质。 以下是优质白茶的特点和特征： 外形：以条索粗松带卷，色泽褐绿为上，无芽，色泽棕褐为次。 色泽：色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。 香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。 汤色：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣...

许多茶友在面对普洱茶饼面前一筹莫展，不知如何快速、有效、安全的将茶饼拨散。 结果要么是将茶叶条索破坏过度，要么是被茶针、茶刀弄伤。今天小昵就和大家分享一下普洱茶的拆解茶法。 （使用茶刀时一定要注意，不可将锋利的一方朝向自己，避免意外情况发生） 图中茶品是泡饼型制。泡饼是市面上较为常见的一种普洱茶饼紧压型制，采用这种方式紧压的茶饼饼面会有随模具成型的球面，反置茶饼这种球面的弧线更为清晰可见。我们的拆茶方法正是巧妙的利用了这个球面。 选择一个平整的桌面，将茶饼外包装纸展开，拆茶全程在纸上进行，包装纸的面积足以保证茶叶不发...